淡奶油吐司（40%淡奶油含量）

作者： 娟子JUANZI

一次偶然的机会抱着试试看的心态买了几盒欧德堡200克小包装的淡奶油，因为对于家庭使用来说小包装的比较合适，可以一次用完一盒，不像1L装的开封后还要考虑怎么快速消耗完。 用它做了一次蛋糕卷奶油夹心，整体感觉比较稀，打发时间比较长，但是因为它乳脂含量稍微低一些，只有30%，所以吃起来比较清爽不腻，我个人还蛮喜欢吃的，所以就会经常囤这款淡奶油。 今天开了一盒这个淡奶油给孩子做了两条吐司。我根据盒子上的营养成分算了一下，这款淡奶油乳脂含量30%，含水量64%，像蓝风车淡奶油乳脂含量38%，含水量57%，铁塔淡奶油乳脂含量35%，含水量60%。欧德堡的淡奶油含水量最高，所以质地表现的稍微稀一些。 我这次搭配的液体材料换算成含水量在66%左右，但因为淡奶油里的脂肪含量比较高，操作起来一点也不粘手。一盒200g欧德堡淡奶油所含的乳脂为60g，所以就没有再加黄油。当然，如果用其它品牌的淡奶油也可以完全按照这个配方的材料比例来做。 配方用料可以做两个450g吐司模具的量。

用料

• 王后柔风吐司粉 500克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 欧德堡淡奶油 200克
• 全蛋液 52克（1个带壳60g鸡蛋去壳后的重量）
• 水 165克
• 耐高糖鲜酵母 18克
• 海盐 6克

淡奶油吐司（40%淡奶油含量）的做法步骤

步骤 1

将除海盐之外的所有材料加入厨师机揉面缸，低速搅拌均匀转高速打至光滑，大致六成筋，加入海盐。

步骤 2

低速将海盐揉入面团，转高速打至完全扩展。 判断面筋是否打到位的标准：拉出的膜纹理均匀，破洞边缘光滑无锯齿。

步骤 3

打好的面温最好在26～28度之间。 面温过低会发酵慢，过高会组织粗糙。

步骤 4

将打好的面团整理光滑，28度发酵至2倍大。 手指蘸干粉戳洞不塌陷不回缩就是发酵好了。

步骤 5

平均分割成六份，排气滚圆，28度密封松弛20分钟。

步骤 6

进行第一次擀卷，继续28度密封松弛20分钟。

步骤 7

第二次擀卷，按照接口同一方向入模，进行最后一次发酵。

步骤 8

38度发酵至8分满。

步骤 9

带盖入炉烘烤。 🌟烘烤温度就按照自己烤箱平时烤吐司的温度来就好了，因为烤箱品牌和容量的差异，没法统一。 我的是金波吐司盒，37L小烤箱最下层上下火180度烘烤40分钟。

步骤 10

烘烤完出炉震出热气并脱模，晾至常温后密封保存。

步骤 11

早上做个简单的三明治，娃的最爱😄

淡奶油吐司（40%淡奶油含量）的小贴士

1.酵母最好先在水中完全溶解； 2.如果用的盐是粗粒的最好研磨成细的之后再加入。

菜谱创建时间：2022-05-01 18:26:30