抹茶小餐包「卡仕达」

作者： 小胡子子誉

热量很友好的卡仕达酱，当早餐无负担 虽然只是普普通通8个小餐包，几乎一口一个的那种，但抹茶粉我用了10g+10g，味道浓郁。不喜欢浓浓抹茶味的我jio的可以减到5g+5g。 模具是学厨8连杯，WK112013-1

用料

• #面包
• 高筋面粉 250克
• 冰牛奶 145克
• 鸡蛋 40克（一个鸡蛋留一点最后刷表面）
• 糖 20克
• 抹茶粉 10克（我放的多）
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• #卡仕达馅
• 牛奶 180克
• 鸡蛋 55克
• 玉米淀粉 15克
• 白砂糖 15克
• 抹茶粉 10克（我放的多）

抹茶小餐包「卡仕达」的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱：一个鸡蛋（大概55克）、15克玉米淀粉、15克白砂糖混合

步骤 2

搅拌均匀备用

步骤 3

180克牛奶倒入奶锅小火加热，到锅边开始冒小泡泡，关火 一不小心开过了也没事，关火冷却一会儿

步骤 4

将热牛奶慢慢一点点倒入步骤17中的鸡蛋淀粉糊，边加边快速搅拌，直到所有牛奶全部倒入

步骤 5

再倒回刚才的奶锅，小火加热，边加热边搅拌，不停的搅拌

步骤 6

直到液体变粘稠，成酱的状态，大概3-5分钟，关火

步骤 7

这时候筛入10g抹茶粉

步骤 8

搅拌至抹茶粉混合均匀，冷却备用，可以放入冰箱冷藏

步骤 9

面团：除黄油以外的所有材料放入厨师机和面（夏季室温高，请提前冷冻和面缸和粉类材料）。先低速再中高速和面，到能拉出厚膜的状态，再加入室温软化好的20克黄油，先一档将黄油揉进面团，再逐渐升档至能拉出满意手套膜的状态。

步骤 10

注意控制面团的出缸温度，26℃左右 室温28℃左右一发，盖好盖子

步骤 11

发酵到两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 12

称重排气，平均分成8个面团，盖好松弛15分钟，我这里每个面团大概61-62克。

步骤 13

取一个面团擀开，包入25克之前做好的卡仕达酱。 这个方子做出来的卡仕达酱刚好25*8个之后剩一点，装入裱花袋，烤之前挤在表面装饰

步骤 14

底部收口收紧朝下放入模具，大概椭圆形（同款模具的话不需要刷油，不会沾的）

步骤 15

发酵至1.5倍大，大概半小时

步骤 16

表面刷蛋液，挤上之前剩的一点卡仕达酱

步骤 17

放入预热好的烤箱180℃烤20分钟，图片为出炉后

步骤 18

冷却

菜谱创建时间：2022-05-01 16:57:45