保存蔬菜瓜果-~持续更新

作者： 小路沙沙

疫情期间蔬菜难买，买到的蔬菜自然要珍惜， 被逼无奈开始琢磨保鲜方法。 #先说前提，保存前应当新鲜而且没被泡过水，泡过水的看着鲜嫩欲滴，实则很易腐烂，如果是湿的菜要先晾干。 还有，如果已经有腐坏，就带菌了，回天无术，还会污染其它菜，直接扔了为好（不死心的移步底楼）。

用料

• 番茄 步骤1
• 青椒 步骤2
• 洋葱 步骤3.4
• 土豆 步骤5.6
• 真空法，南瓜，菜心，生菜，各种切开的瓜果，西兰花，蓬蒿菜/茼蒿… 步骤7.8.9.10.11.12.
• 韭菜 步骤13
• 茭白 步骤14，15
• 冷冻西兰花 步骤16
• 生菜 步骤17.18

保存蔬菜瓜果-~持续更新的做法步骤

步骤 1

番茄 没熟透的，表面擦干净，常温，通风放置 熟透了，进冷藏室，裸露放置， 以上能保存十天左右不坏。 有伤口的，冷藏且尽快吃掉。

步骤 2

青椒 不容易坏，买回来晾干，检查无破损腐烂。 装塑料袋进冷藏，可放十天半个月，中间拿出来检查，个别烂的及时剔除。 如需保存更长时间，逐个逐个用全棉布或厨房纸包裹后装塑料袋冷藏

步骤 3

洋葱1 放阳台彻底吹干，根部刷上小苏打溶液，放进网袋悬挂。 4/10~6/11，存放两个月，干燥，紧实，无变化✓

步骤 4

洋葱2 放阳台彻底吹干，根部刷小苏打溶液，放进垫了吸潮纸的纸箱，四面有孔，盖上盖子。 4/10到5/12： 其中两个捏起来手感松的发芽了，但能吃，口感也没问题，效果不如楼网袋法，放弃×

步骤 5

土豆保存~试验中 新鲜土豆，北窗台一天吹干， 不漏的密实袋或保鲜袋，底部垫厨房纸吸潮，排出空气后密封袋口（我用吸尘器和封口夹），放冰箱冷藏。 一个多月无变化✓ 套黑色袋子更能防止发芽

步骤 6

土豆~失败案例 1）单个用保鲜膜包裹，放进不透光的塑料袋。4/10到5/1，常温放20天，出芽了× 2）来自老妈的情报，网络介绍的放纸板箱撒小苏打，五六天就出芽，也是坑×

步骤 7

用真空罐保鲜是比较靠谱的，通过按压盖子上的气阀来排出空气。 真空罐优点：保鲜效果好，食材不被挤压，个头大的水果蔬菜可以切开放进入，保存切好的水果一级棒。 缺点，占冰箱空间，排气要靠手按压，有些繁琐。 没有真空罐可以用不漏气的食品塑料袋，方法看5楼土豆楼◕‿◕

步骤 8

南瓜整个的好保存，切开就很容易腐坏， 2022/3/27美团买菜抢到切片南瓜，放进真空罐，排出空气，放冷藏室 照片是13天后4/9的样子，新鲜如初，清香味仍在。✓ 同理：切开的冬瓜，黄瓜，也能如此。✓

步骤 9

这是放真空罐冷藏10天的菜心，nice✓

步骤 10

这是放真空罐冷藏10天的生菜，完美✓

步骤 11

蓬蒿菜/茼蒿 22/5/9 农户隔天采摘装袋，收到已经有些蔫，袋子里也比较湿，先晾出来吹干，择菜干净，装进真空罐，冷藏 5/14，吃了，无变化✓

步骤 12

西兰花 2022/5/9 收到时极新鲜 分成大朵，进真空罐，冷藏 5/12 无变化，罐内有少量积水倒掉，吃了一半，口感好 5/18 吃了剩余的一半，看右图，宛若新生

步骤 13

韭菜 毛巾包裹大法（后来发现用全面T恤布包裹更好，有弹性更好包，更不占地儿） 相当于厨房纸包裹+保鲜袋包裹的环保版 择干净，基本晾干，如图排列在干毛巾布上，卷起，毛巾起到隔离菜菜和吸收水分的作用，装入塑料袋，袋里空气尽量排掉，袋口朝下放冰箱冷藏。 存了一周没事✓，更长时间还没试过 这个方法还有个好处，蔬菜叠放在冷藏室抽屉里不怕压坏。

步骤 14

22/5/16团购十斤茭白，当天采摘当天送达，极其新鲜^_^ 先晾干，带壳装进透气的布袋子（棉布袋最好），冰箱冷藏。 为了省空间，把上边无用部分剪掉了，右上角图片已经存放3天，无变坏✓ 5/26，十天后，壳有些干，茭白肉依旧新鲜，见18楼。✓ 6/5，二十天后，最后的两个干瘪变质了× 结论：比方法可保存15天以内

步骤 15

这保存了十天的样子，OK的✓

步骤 16

厨友留言妙招： 西兰花，花菜，芹菜，菠菜冷冻法，感觉和青豆玉米胡萝卜粒冷冻是一个道理😊

步骤 17

网上学到的生菜保存法

步骤 18

尽量排掉空气，厨房纸吸水份，就这样竖着进冰箱冷藏，至少十天

步骤 19

真空保存的失败案例 街道发放的莴笋和花菜，可能路途周折，收到已经开始腐烂，把烂的部分切除后，用真空袋抽空，放冷藏，七天后莴笋叶全烂，花菜看着没事，味道很奇怪，感觉它死掉了T_T

菜谱创建时间：2022-05-01 16:02:41