【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷

作者： leah_ding

Lockdown Day 31 前几天拿最后一瓶淡奶油做了瑞士卷 Reference: KINI

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 62克
• 红茶粉 3克
• 水 45克
• 糖霜（蛋黄内） 15克
• 糖霜（蛋白霜内） 45克
• 糖霜（鲜奶油内） 22克
• 橄榄油 30克
• 茶猪猪伯爵茶包 1包
• 威士忌 1勺
• 雀巢淡奶油 250克
• 冰水（打发用） 1盆
• 香蕉 1根

【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的做法步骤

步骤 1

材料如上

步骤 2

1. 蛋黄蛋清分离 2. 准备干净不锈钢盆，加入蛋黄+15克糖粉，打均匀 3. 依顺序加入：橄榄油、水、过筛低粉、伯爵红茶（碾碎后口感更佳） 4. 搅拌均匀

步骤 3

1. 蛋白中分3次加入45克糖霜 2. 电动搅拌棒约两三分钟能打成霜 3. 打成如图大弯钩即可

步骤 4

蛋白霜分2～3次加入蛋黄内，刮刀同个方向搅拌均匀

步骤 5

1. 倒入铺好烘焙纸的烤盘中，抹平表面 2. 轻轻震几下，消除气泡

步骤 6

烤箱提前预热，180度15～18分钟取出

步骤 7

1. 脱模放凉，刷一层威士忌增添风味 2. 用刀在边缘斜切一边，表面也切上等距平行线，以便卷起来 3. 盖上保鲜膜等待做奶油

步骤 8

1. 准备一盆冰水，搅拌棒提前放冰箱冷藏片刻 2. 无油无水盆（坐在冰水盆里）盆中放入淡奶油和22克糖霜 3. 隔冰水打发至8分 4. 将奶油抹平在完全冷却的蛋糕胚表面，喜欢水果的可以加入香蕉、芒果丁、猕猴桃丁等

步骤 9

1. 从没切口的那一端卷起，手要稳 2. 卷好后用多余的奶油填充两头 3. 用保鲜膜或烘焙纸包起来，放入冰箱冷藏半小时后取出切片

步骤 10

美美上桌

【居家食记】伯爵茶香蕉瑞士卷的小贴士

奶油打发前，可以提前冷藏搅拌棒头，隔冰水打发会很快，要把握好时间不要打过头。

菜谱创建时间：2022-05-01 15:37:23