【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷

作者： fangyyy

用料

• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 蛋黄加糖 8克
• 香草精 3滴
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 60g*5
• 柠檬汁 几滴
• 蛋白加糖 40克
• 奶油 200克
• 奶油加糖 10克
• 香草膏 任意

【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷的做法步骤

步骤 1

60g油+60g牛奶+8g糖 搅打乳化

步骤 2

过筛80g低筋粉

步骤 3

蛋清蛋黄分离 注意：分离出4个蛋清，另一个全蛋加入蛋黄糊 两个容器中分别是：4个蛋清；4个蛋黄+一个全蛋 蛋清放冰柜冻一会

步骤 4

4个蛋黄+一个全蛋，加入搅匀的低粉糊糊中 加入香草精（不喜欢可不加） 十字翻拌，适可而止别起筋

步骤 5

蛋黄糊完成，顺滑 这时候去预热烤箱175度上下火

步骤 6

冷冻蛋清取出，加入柠檬汁和40g糖，高速打发

步骤 7

打发至大弯钩状态

步骤 8

蛋白糊分三次，加入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 9

得到顺滑无颗粒的蛋糕糊

步骤 10

倒入铺好油布的28金盘 震几下 除去小气泡

步骤 11

烤箱转上火175，下火150，烤20分钟

步骤 12

烤完立刻拿出来，震几下排出热气，放在晾凉架上5分钟左右 （取出时手滑了…不小心摁了个洞）

步骤 13

200g奶油+10g糖+香草膏 打发 切出两个斜边，用擀面杖辅助卷起（我用的油纸用完剩下的芯）

步骤 14

卷紧之后冷藏半小时定型 光滑不掉皮

步骤 15

切块食用

【自用记录】肥嘟嘟瑞士卷的小贴士

做别的口味，就等量替换掉10g低筋粉即可 比如可可味就是10g可可粉+70g低粉 抹茶可以5g抹茶粉+75g低粉 总之粉粉的总重量不变

菜谱创建时间：2022-05-01 15:35:31