中种脆皮菠萝面包

作者： 哗哗爱烘焙

主面团中可用40克蜂蜜10克炼乳代替白糖，面粉增加40克

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 250克
• 酵母 7克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 鸡蛋2个加牛奶 100克
• 黄油 40克
• 盐 5克
• 糖 50克
• 酥皮一可以再加量百分之三十
• 低粉 100克
• 无铝泡打粉 2克
• 小苏打 2克
• 糖粉 40克
• 黄油 50克
• 奶粉 10克
• 或者用下面的酥皮方子二
• 黄油 50克
• 鸡蛋 2个
• 低粉 170克
• 奶粉 20克
• 糖 40克

中种脆皮菠萝面包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合

步骤 2

常温发酵三至四小时或者冰箱冷藏发酵一夜

步骤 3

中种与主面团混合，二档五分钟三档五分钟

步骤 4

加黄油二档八分钟

步骤 5

再高档揉出手套膜

步骤 6

醒15分钟

步骤 7

酥皮先是黄油，糖混合均匀再加其它揉成团冰箱冷藏半小时

步骤 8

整形

步骤 9

半小时后加酥皮继续发酵

步骤 10

烤前刷蛋液

步骤 11

200度中层20分钟，不要放中上层上层容易烤焦

步骤 12

出炉晾凉

步骤 13

酥皮一表皮更脆

步骤 14

这是法二做的酥皮，加了白芝麻，包了葡萄干馅

步骤 15

法二酥皮量比较大，效果还是法一更好

步骤 16

用这个方子做的肠仔包

步骤 17

上面可以再撒一层芝麻

菜谱创建时间：2022-05-01 12:57:20