蛋黄,玉米油,椰奶(椰子粉和牛奶混匀),椰丝,低筋面粉(过筛),依次加入混合。
蛋清第一次加入1/3砂糖:鱼眼泡。 全程4档高速打发。
蛋清第二次加入1/3砂糖:泡沫变细腻,蛋清变白。
蛋清第三次加入剩余砂糖:蛋清明显膨胀,有纹路。
低速整理后(明显感受到打蛋头有阻力),蛋白霜能拉出小弯钩,表面有光泽。
刮刀剖开,切面的组织紧致细腻。
蛋白霜分3-4次加入蛋黄糊,刮刀2/8法切拌混合,直至无大结块(蛋白霜没混匀,烘烤后有大孔洞)。
倒入模具,内壁边缘也抹上面糊,利用粘性,帮助蛋糕膨胀长高。
180摄氏度(实测),烘烤25-27分钟。 出炉后震出热气,倒扣冷却。 表面像花朵般裂开,冷却后也不回缩。
徒手慢慢按压脱模即可,戚风蛋糕的弹性良好,挤压后很快恢复原状,脱模后也不塌腰。
组织细腻有弹性,无大孔洞。 添加椰丝纤维,越吃越香。