基础欧包（凯度B7蒸烤箱）

作者： 袁九口

自用记录，也供同款机器的朋友参考。 没有铸铁锅，没有石板，没有派石，也没有藤篮，但一样可以做出欧包～

用料

• 高筋面粉（鹰牌） 120g
• 全麦面粉（T80） 30g
• 水 75% 112g
• 波兰种（水粉比1:1）20% 30g
• 盐 2% 3g

基础欧包（凯度B7蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

一发6小时左右（有一段时间放冰箱），二发接近1.5小时（常温）。 预热烤箱，温度够了转蒸烤模式，放进一个装了开水+折叠好的厨房纸的小碟子（用于补充蒸汽），继续预热。烤盘放下层。 割包后马上放进烤箱。230度10min，之后取走碟子，转回纯烤模式，210度10min+220度5min上色。 颜色不够深，下次考虑220度15min。

步骤 2

哇哦我的第一个带耳朵的欧包！

步骤 3

组织比之前好，但还有很大进步空间，再接再厉！

基础欧包（凯度B7蒸烤箱）的小贴士

这里主要是记录，以及如何烤制。但做欧包的难点在于如何处理面团、掌握发酵程度，唯有练习和观察，别无他法，要多看视频、多看食谱、多动手和思考。

菜谱创建时间：2022-04-30 22:06:18