肉夹馍

作者： Amy-yatou

300克面粉可以做5个馍，600克可以做10个馍。 发酵箱：38-40度，75%湿度一发；二发35度。

用料

• 1、饼胚用料：☘️☘️☘️
• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 温水 160毫升
• 食用油 10克
• 🉐含水量160/300=53.3%
• 2、炒熟菜：☘️☘️☘️
• 红烧肉 1份
• 辣椒炒鸡蛋 1份

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

把面粉，酵母，盐糖，用温水（温水偏凉）分次加入搅拌成絮。再加入食用油揉成面团，发酵至2倍大小。

步骤 2

等发酵时间做红烧肉：五花肉剁小块焯水，起锅油热加冰糖融化，放入五花肉炒糖色，加料酒，生姜生抽老抽，花椒，八角翻炒加入水漫过肉，小火慢炖40分钟左右收汁，多留点汤汁。再来炒份辣椒炒鸡蛋（辣椒辣点好吃）！ 红烧肉取出几块切碎，辣椒取出切碎，和碎肉拌匀就成馅料啦。肥瘦相间特别香！

步骤 3

面团发好后揉几下排气，搓成长条，切成大小相等的5个小剂子。 剂子不用再整形直接搓成中间粗两头尖的形状再擀薄，从上面往下卷，最后的头压在下面，竖着再按扁，擀成小圆饼，做好用保鲜膜盖住二次醒发20-30分钟。

步骤 4

电饼铛两面预热，不用加油直接烙，两面各4-5分钟，表面焦黄熟透即可。

步骤 5

把饼划开四分之三，把肉馅放进去，再浇上肉汤卤汁，又香又辣，爽！

步骤 6

外脆里嫩，特别香，比外面的好吃太多了，我觉得可以出摊了，有兴趣一定要试试，我家已经连吃三天了😝

肉夹馍的小贴士

1、加盐是为了增加面团的韧性是成品更松软有嚼劲。 2、加糖是为了提高酵母活性，缩短发酵时间，也能让饼更香。 3、小知识： 盐与糖在发酵面团中什么比例较适合呢，一般说来，盐的投放量占总重量的0．8％至2．2％之间最适宜。而糖的投放量区域较宽，在5％至8％时甜味较淡，但最适合发酵：在1O％至25％时甜味较浓重，随糖的浓度越高发酵时间就越长。 那么含糖量高又要求短时间发酵的面团，必须增加酵母的用量，以缩短发酵时间。另外，发酵配方中若糖的含量多，盐就要相对减少用量，否则两者同时增加会令酵母大受其害，从而无法发酵。

菜谱创建时间：2022-04-30 20:40:19