野营必备Tiramisù提拉米苏

作者： Mmmmmmiam

参考了好几个博主的方子，然后根据自己的口味，整理成了这个方子并且做过好多次，绝对是好吃的提拉米苏。无吉利丁、全熟版本。 我的提拉米苏也是不成形的，所以做在玻璃盒里挖着吃的，18*13*6的保温盒，这个方子可以做1.5个，反正做出来不会嫌多，嫌多找我来吃~ 🚫方子用了炸蛋面糊，所以口感更轻盈舒服，不甜腻，即使不放奶油，也比其他传统做法更加口感轻盈。所以可以随喜，减少奶油，记得按比例减糖。 Lady fingers手指饼干也是我自己做的，2个鸡蛋的方子，大概做30个饼干。

用料

• 【口感轻盈秘诀之炸蛋面糊】
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 73克
• --
• 【奶酪糊】
• 玛莎拉酒 13.5克
• 黑朗姆酒 11克
• 马斯卡彭奶酪 340克
• 淡奶油 280-300克（随喜）
• --
• 【咖啡酒蘸水】
• 无糖黑咖啡胶囊 3个（约54克）
• 水 约54克（咖啡等重）
• 玛莎拉酒/黑朗姆 5克
• 可可粉适量

野营必备Tiramisù提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干我倾向自己做，2蛋配方，60克糖，分蛋打发，大约30个左右。主要这个糖量和我的提拉米苏是刚好匹配的。

步骤 2

【准备材料】 ① 马斯卡彭奶酪常温放软，至能轻松搅拌顺滑。 ② 想要更正宗，必须有玛莎拉酒，玛莎拉酒+黑朗姆，真的赞👍

步骤 3

【2种炸蛋面糊做法】 ❶蛋黄+糖，全程小火隔水加热，不停打发。 ❷糖+水（糖量不变，糖水3:1），加热至116-120度，边快速搅拌蛋黄、边慢慢倒入糖浆，打发别停，持续打发到摸盆子蛋糊接近常温。 炸蛋面糊能让口感更轻盈细腻，在法甜里用的非常多。

步骤 4

打发到炸蛋面糊像绸缎一样的质地，体积膨大颜色变浅质感轻盈。

步骤 5

【奶酪糊】 玛莎拉酒+黑朗姆混合。

步骤 6

酒倒入炸蛋面糊，搅拌均匀，成非常细腻的蛋黄糊流体。

步骤 7

蛋黄糊倒入软化搅打顺滑的马斯卡彭里，搅拌均匀。

步骤 8

搅拌均匀顺滑，应该是非常好看的糊糊。

步骤 9

直接打发淡奶油，至7-8分缓慢流动状态即可。淡奶油我给的量是区间，大家随喜，奶油量减少也要按比例减糖。 （天热坐冰打发，更快更稳定）

步骤 10

打发的奶油+奶酪糊，搅拌均匀，敲诱人了😍

步骤 11

【组装】 按方子准备好咖啡酒蘸水。如果是速溶黑咖，泡的浓缩一点，咖啡味足。

步骤 12

手指饼干正反面快速蘸一下咖啡酒，饼干后期还会吸收奶酪糊里的水分，平铺在容器底。

步骤 13

覆盖第一层奶酪糊，大致抹平。

步骤 14

撒第一层可可粉‼️是的，我的方子会撒2层可可粉，一点不苦！hin好吃！多层次口感，回味无穷深厚。

步骤 15

铺第二层蘸咖啡酒的手指饼干，倒入第二层奶酪糊，大致抹平。

步骤 16

就基本完成啦，进冰箱冷藏4小时或过夜。

步骤 17

吃之前再撒表面那层可可粉，也就是第二层可可粉。

步骤 18

带去野营⛺️根本不够分的，又是馋哭隔壁小孩的一天~

野营必备Tiramisù提拉米苏的小贴士

❶ 吃之前，再撒表面那层可可粉。整个提拉米苏我撒2层可可粉，真的很棒！ ❷ 炸蛋面糊2选1做法就可以，成品是一样的，鸡蛋也熟了，个人认为糖浆更简便。 ❸ 手指饼干也尽量自己做，我的提拉米苏糖量是根据自制饼干来协调的。 ❹ 提拉米苏是随意发挥性极大的甜品，基本怎么做都好吃，所以优胜就必须细微在用料和做法上了。

菜谱创建时间：2022-04-30 17:14:25