芝麻咸面包｜咸香无需手套膜，普通面粉即可

作者： 谷的麻宁

看了小高姐的蒜香面包，又美又香，特别馋……可惜疫情居家，物资限制，要啥没啥，蒜头也是宝贝不舍得用……于是参考小高姐的思路，利用手边有的材料大改了配料！高筋面粉杜兰面粉全麦面粉，一个都没有，于是就用普通的中筋面粉尝试一下！物资丰富的亲们强烈推荐小高姐的视频！ 家里只有普通面粉；有很多黑芝麻；喜欢咸面包。

用料

• 面团部分：
• 中筋面粉 150克
• 糖 6克
• 盐 1克
• 油 12克
• 酵母水 50-80克
• 夹心部分：
• 盐 2克
• 水 适量
• 黑芝麻 适量
• 油 适量

芝麻咸面包｜咸香无需手套膜，普通面粉即可的做法步骤

步骤 1

将面团部分的干性材料都混合在一起后，加入油，混合；常温水化开1-2g酵母，可以先加50克水。

步骤 2

将酵母水少量多次加入面粉中，看面团情况可以再加一点水，本次我总计用水80g左右。重要的是观察面团的吸水情况调整水量，而不是一个死板的配方。

步骤 3

不见干粉就下手揉面，抱团即可。

步骤 4

用保鲜膜盖住，充分水合，醒面20分钟左右。

步骤 5

到时间了，下手揉，此时还不光，那就盖上再醒。

步骤 6

再醒再揉，还没有光。

步骤 7

重复几次，就很光了。揉面并没有多久，主要是交给时间了。

步骤 8

光面后加一点油封住表面，盖上保鲜膜发酵。

步骤 9

发酵至两倍大。21度的室温我发酵了2个小时左右。

步骤 10

左边是油，右边是2g盐加了一点水制成的盐水。

步骤 11

发酵好的面团简单排气后直接分成四个面团。

步骤 12

取一个面团擀开，然后上刷一层盐水，撒满芝麻。（竟然没拍到芝麻的步骤）

步骤 13

擀第二层，然后刷一层油，把油面和底层的芝麻面贴合；然后重复上一步，在面层上刷一层盐水，撒满芝麻。

步骤 14

依次做完剩下的面团，在顶层刷一层盐水。

步骤 15

接下来是整形，希望去看看小高姐的原视频，我的太丑了，不忍心看。

步骤 16

整好之后盖上保鲜膜二次发酵。为了缩短一点时间，用烤箱的发酵功能加了加速。

步骤 17

1个小时后，发酵大了一大圈。时间没有太大参考性，还是看状态。

步骤 18

表面刷蛋液，烤箱上下管180度预热。

步骤 19

烤15-20分钟。出炉。外酥里嫩，面粉的咸香伴着芝麻的香气～

菜谱创建时间：2022-04-30 16:29:46