樱花慕斯蛋糕（非原创）

作者： 陈心杰

ABC体验课的菜单，比较简单。给大家分享一下。尤其他们用了卡仕达粉，省了很多事儿。

用料

• 1. 海绵蛋糕
• 全蛋（常温） 65克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 40克
• 红曲粉 1/3茶勺
• 无盐黄油 15克
• 牛奶 10克
• 2. 抹茶卡仕达酱
• 卡仕达粉 15克
• 抹茶粉 1/2茶勺
• 牛奶 60克
• 盐渍樱花叶 半个
• 3. 草莓奶油
• 草莓粉 1/2茶勺
• 淡奶油 1茶勺
• 牛奶 1茶勺
• 4. 樱花糖水（可省）
• 糖水 15克
• 樱花力娇酒 1茶勺
• 5. 樱花白巧克力慕斯
• 白巧克力 30克
• 淡奶油a 30克
• 淡奶油b 200克
• 力娇酒 1茶勺
• 6. 装饰
• 米纸或越南春卷皮 1张
• 草莓就玫瑰酒红色果汁等 1茶勺
• 水 50克
• 樱花
• 冻干树莓等

樱花慕斯蛋糕（非原创）的做法步骤

步骤 1

准备22✖️11厘米纸模，盐渍樱花泡水，厨房纸吸干水分。6✖️38cm的透明慕斯围边(带沾边）没有沾边的也可以5寸大小的慕斯模具。米纸剪成花瓣的样子，泡水变软取出晾到烘焙纸上（烘焙纸揉皱），进烤箱100°烤30分钟，变干燥取出，轻轻分离米纸花瓣和烘焙纸即可。

步骤 2

1部分， 全蛋➕糖，打发。➕粉类（过筛） 牛奶黄油混合加热至融化。 混合打发的全蛋液和牛奶黄油混合物。 倒入纸模，排气。190°烤10分钟。

步骤 3

2部分，分开混合后➕牛奶，手动搅动到粘稠有纹路，➕樱花碎搅拌。装入裱花袋。

步骤 4

3部分材料混合搅拌均匀。涂抹在慕斯围边上，不均匀没关系。

步骤 5

5部分，淡奶油1加热，倒入白巧克力融化，冷藏。降温后白巧克力+力娇酒+淡奶油2，打发。取15克单放一个小裱花袋。剩下的装大裱花袋冷藏备用。

步骤 6

组装。4寸模具把放凉的海绵蛋糕切出两片。刷上力娇酒糖水湿润一下，也可以不刷。取一片放在蛋糕台上。用慕斯圈把它围起来。有空隙没关系。

步骤 7

把步骤6中冷藏的大部分奶油拿出来，挤入慕斯围边和蛋糕片之间。要挤到比蛋糕片高1㎝左右。 把步骤3中冷藏的抹茶卡仕达拿出来，铺满中间的低出奶油的部分。

步骤 8

卡仕达酱上再铺第二层蛋糕胚。然后把剩下所有的奶油挤上去。刮平整。 步骤5中冷藏的15克奶油，加裱花嘴，裱花。

步骤 9

撒上树莓冻的碎，插上干燥好的米纸。中间插一朵盐渍樱花。

步骤 10

完美！

樱花慕斯蛋糕（非原创）的小贴士

有点麻烦，但是步骤都不难。技术性没啥。就是外围慕斯围边和蛋糕胚的大小要考虑好。以及卡仕达酱一定不要挤到奶油外圈去，不好看了就。

菜谱创建时间：2022-04-30 15:03:57