第一次,第二次做用的都是普通黄豆,效果也还行。第三次做买到了珍珠粒黄豆,一次买了5斤,分装在小袋里。
上图是正常粒的黄豆。
黄豆泡水放过夜。注意水要比豆子三倍多,不然涨干了没泡发不太好。
蒸黄豆。可以用各种方式,瓦斯炉,电蒸箱等等均可。非高压的方式上汽了以后蒸两个小时最佳,亲测一个半小时的话口感确实会差点。 蒸好后沥干水分,稍微晾凉,拌入砂糖抓匀,分装容器里。
撒上纳豆菌,我用的川秀的,因为是和做酸奶的双歧杆菌一起买的。
我用的酸奶机自带纳豆模式,四个小盒,1.5g菌种平均分一下就好了,撒好后用干净的工具拌匀,注意工具要求无水无油。 纳豆模式,16个小时以后就好了。然后开盖稍微晾凉后可放冷藏保存,后发酵4个小时再吃会更好。 纳豆也会坏的,所以最好在3-5天内吃完,不然的话一次可以少做一点。
做好的纳豆拉丝还是可以的。
加上日本酱油和青芥末一点点,搅拌出大量拉丝就可以开动了。就海苔碎白米饭或者有人喜欢加可生食鸡蛋或者山药泥的都可以啦!
如果是面包机的话是需要有酸奶模式的,然后从这个帖子第5步加纳豆菌开始,放到面包机的桶里面,一定要确保桶干净无油无水。然后再进行纳豆加工的时候,面包机的盖子不要盖死,最好用一根筷子架在面包机盖子和机身中间,目的是为了留出进氧气的口。 纳豆其实不难做,关键是费时间。祝各位看官好胃口。🌸