不揉不擀的黄金煎饼

作者： 迷上厨娘

小时候只有过年才有机会吃上小鏊煎饼，那独特的香味早已烙进骨髓，高考和改革开放改变了个人和农村的面貌，走出老家，踏过天南海北，尝遍各方美味的我，忽然觉得最馋的不过家乡饼，家乡糕，家乡味。

用料

• 白面 100克
• 玉米面 50克
• 稽米或小米 100克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 2克

不揉不擀的黄金煎饼的做法步骤

步骤 1

上述面粉中加入250克左右水，加入鸡蛋，加入酵母粉，搅动调成自然流动且有一定粘度的面糊。

步骤 2

盖上锅盖或保鲜膜发酵，1—2小时即可发好。小时候冬天都是发一晚上。

步骤 3

小鏊刷油加热，鏊中心顶部有少量冒烟时舀一勺面糊，从鏊中心倒入，面糊自然流到鏊边沿，盖上锅盖，2—3分钟即熟。刚开始火焰要大，后边调小。

步骤 4

铺满的状态。边上厚一点，更如小时的形态。

步骤 5

熟了的形状颜色，直接取出即可。

步骤 6

双手捧着合并到一块，摞起来是否挺好看。

步骤 7

卷上黄瓜，腌萝卜，胡萝卜丝，生菜等，刷上面酱，黄豆酱，腐乳，蒜蓉酱什么的都行，根据自己口味选择即可。

不揉不擀的黄金煎饼的小贴士

1面糊不能太稀，容易干，也不能太稠，容易煳。 2适时调整火焰，因小鏊较厚，后期调整火焰使之不要太大，利用锅底厚热传递作用即可闷熟。 3小鏊铸铁锅面不平，每次都要刷油，也正因为锅面有凹坑，才能做出孔多宣软厚实的煎饼形状。

菜谱创建时间：2022-04-30 10:30:36