蜜红豆抹茶碱水面包

作者： 山下空也

一直都是碱水面包迷，做过很多碱水面包，只做过两三次比较满意的，找了好久，发现这个配方还不错，简单记录一下下。

用料

• 山茶花高粉 200g
• 奶粉 4g
• 水 113g
• 低糖酵母粉 2g
• 海盐 3g
• 黄油/椰子油 6g
• 碱水液（泡面团用）
• 纯净水 500克
• 烘焙碱 20克

蜜红豆抹茶碱水面包的做法步骤

步骤 1

因为油的量不多，所以我直接把全部材料混合均匀，揉匀，松弛10分钟揉光滑。直接分割成4或5等份（看你个人喜好）分割好揉均匀，松弛15分钟。

步骤 2

整形，擀成牛舌状，铺上蜜红豆，卷起，整形完冰箱冷冻1小时左右，卷一个就冷冻一个。（这样才不会容易发酵过度）

步骤 3

整形好的面团冷冻的时候，我们就可以制作碱水液了。500g水+20g烘焙碱搅拌均匀，备用。烘焙碱有腐蚀性，所以这一步！一定要戴手套操作！冷凍完直接把整形好的麵團泡进碱水液里30-45秒，然后简单沥干水，放在铺好油脂的烤盘上。

步骤 4

冷冻时间结束前，提前预热烤箱，将泡过碱水的面团放进上下火200度的烤箱内，烤20-25分钟左右。（温度要根据自己的烤箱脾气来哦，我的烤箱温度比较低，全程200度烤没有问题，要是你们的烤箱上色差不多啦，也可以降低一点温度）

菜谱创建时间：2022-04-30 10:07:46