巧克力夹心闪电泡芙，超好吃

作者： Unsweeten

自己记录用，步骤忘了拍照，如果以后拍了再补吧。 是减糖版的，不甜不腻。

用料

• #泡芙面团
• 低筋面粉 90
• 无盐黄油 70
• 牛奶 75
• 水 75
• 白砂糖 7
• 盐 1
• 全蛋液 120
• #巧克力夹心
• 蛋黄 22
• 白砂糖 15
• 玉米淀粉 7
• 牛奶 125
• 75%黑巧克力 50
• 无盐黄油 5

巧克力夹心闪电泡芙，超好吃的做法步骤

步骤 1

直接使用小奶锅为容器，称出无盐黄油70克、牛奶75克、水75克、白砂糖7克、盐1克。 把这些混合物中小火煮沸后离火。

步骤 2

90克低筋面粉过筛，加入小奶锅的混合液体中，用刮刀拌匀到无干粉无颗粒，成为一个面团

步骤 3

上一步的面团略放凉，少量多次加入120克全蛋液。每次需要拌匀再加下一次。

步骤 4

充分拌匀，拌到感觉“有筋性”，手拌费劲，能挂在硅胶刀上又略微有流动性为止。此时面团很黏，比较有支撑力。

步骤 5

将上一步的面团装入放了裱花嘴的裱花袋（很黏千万不要粘手上），在铺了油纸的烤盘上挤成一个一个的长条状。

步骤 6

提前预热烤箱185度。 入烤箱前在面团长条上均匀喷水，防止开裂。 入烤箱后，先185度烤15分，然后转170度烤15分。 注意观察上色不要上色过深。不要离上火太近。

步骤 7

泡芙出炉放凉。 开始制作巧克力夹馅儿。 用小奶锅称重蛋黄22克，跟白砂糖15克混合均匀。然后加入玉米淀粉7克，搅拌均匀。

步骤 8

微波炉加热 125 克牛奶，加入上一步的小奶锅中。开小火加热，搅拌到浓稠，然后加入 50 克 75%黑巧克力，搅拌直到混合物呈均匀的巧克力色。加入5克黄油（不加也行），搅拌均匀。贴面贴保鲜膜入冰箱冷藏。

步骤 9

泡芙放凉后，在底部等距戳3个小洞。将上一步的巧克力夹心装入裱花袋，剪小小口，分别戳到底部的三个洞里挤入巧克力夹心直到内部充盈。

步骤 10

然后就可以吃啦！ 这个配方不甜也不算很腻，非常好吃。

步骤 11

（我随便选了个旋转裱花嘴，并不很合适。用普通的曲奇8齿裱花嘴就好。）

菜谱创建时间：2022-04-29 18:42:57