软糯回生慢的烧麦馅儿

作者： 落翼暗

家有俩吃货 工作之余就是各种美食伺候 从下厨房偷学不少 但是，没有丝毫贡献 今天心血来潮 把他们爱吃的烧麦馅分享出来 俩吃货对外面买的烧麦一直诟病是馅太硬，回生有些快，酱油味道重，按他们口味调整好后，分享出来仅供大家交流！ 不喜勿喷…… 统一按500g熟糯米饭的量来出的方子哈，中餐的量可以根据咱自己口味微调！但是基本比例就这样吧！

用料

• 软糯米饭 500g
• 鲜香菇 95g
• 广式腊肠 80g
• 嫩豌豆粒 90g
• 嫩玉米粒 60g
• 盐 4g
• 黑木耳 泡发好的黑木耳20g
• 黄豆酱油 6g
• 生抽 7g
• 蒸鱼豉油 7g
• 猪油 40g
• 蚝油 1勺

软糯回生慢的烧麦馅儿的做法步骤

步骤 1

刚出锅的糯米饭来一份(这里要注意:1.蒸饭的糯米必须浸泡2-3小时。2.因为不同糯米吸水性不一样所以就没说蒸糯米饭具体比例，因为糯米已经浸泡过大家按自己在家平常做米饭的做法来做就好，不要再刻意多加水！3.蒸糯米饭的时候把干腊肠洗净放锅里一起煮，腊肠的香味跟油脂会让糯米饭更香。)

步骤 2

嫩玉米粒跟嫩豌豆粒焯水备用（焯水时水里滴几滴油，加点盐等水沸后下入嫩豌豆跟嫩玉米粒焯水2分钟就好，焯完水捞出来后过下凉水防止青豆变色）！

步骤 3

蒸糯米饭时蒸熟的腊肠切成粒备用，洗净的木耳和香菇切粒备用（1.方子中的腊肠用量是没蒸熟前的重量，木耳跟香菇都是泡发以后的重量。2.香菇用新鲜的较好，干香菇泡发的会味道比较重）！

步骤 4

起锅烧油，加入准备好的猪油，如果没有猪油用花生油或者调和油也可以代替（感觉还是没猪油香🙈），油热，加入香菇粒跟腊肠粒小火煸炒至香菇粒泛黄出香味，再加入木耳粒继续煸炒几下（最后下木耳粒是因为它容易噼里啪啦乱溅）。

步骤 5

把调料生抽、黄豆酱油、蒸鱼豉油、蚝油、盐下锅，加入准备好的糯米饭一起拌炒均匀，最后再加入豌豆玉米粒拌匀关🔥就大功告成。 快来秀秀你们包烧麦的技术吧！ 我的玩面技术实在不咋地就不卖丑了👻👻👻。

步骤 6

附上调料图片，就是千禾360无添加生抽没有了用的丸莊的替代了，味道也还不错！没有用老抽的习惯还是传统黄豆酱油就好！

软糯回生慢的烧麦馅儿的小贴士

该注意的细节都在步骤啰嗦了，只是分享家里的味道！烧麦皮都是买现成饺子皮稍微再擀薄点就能用，不算北方人，对面实在没啥研究！就不献丑了！包好的烧麦蒸锅上汽后蒸十分钟就好！

菜谱创建时间：2022-04-29 11:42:16