香香软软拉丝白吐司（手揉）

作者： S_Skadi

哈喽哈喽呀，又是新的一天，疫情宅家有点无聊，那就来烤个基础的白吐司叭，直接吃，做早饭三明治都是很不错的选择呀，原方两次发酵，我为了省时间一次发酵啦，所以比较省时，但是组织一样拉丝呀，配方不是原创哦，又是一个记录呀，今天我记得拍照咯😁不再是灵魂画手哈哈哈，这个方子耗时较久哈，介意就不要采用啦~~ http://www.xiachufang.com/recipe/106570103/ 这是原方链接，需要的可以去看看呀，更完美呀

用料

• 高筋面粉（蛋白质含量13.5以上最好） 250克
• 糖 40克
• 盐（是为了增加面粉筋性，也可以凸出甜味） 2.5克
• 奶粉（没有可以不用） 15克
• 鸡蛋 1个（不带壳大概50克左右）
• 牛奶（也可以用水，室温高用冰的，室温低，常温就好，水量要比牛奶少一些，因为牛奶含水量只有90%，85克大概就可以） 95克
• 黄油（室温软化） 25克
• 耐高糖酵母 2.5克

香香软软拉丝白吐司（手揉）的做法步骤

步骤 1

首先，准备一个大盆，什么盆都可以啦，加入部分干性材料（面粉，糖，奶粉）用蛋抽或者筷子🥢都可以，搅拌均匀，备用。

步骤 2

加入湿性材料（牛奶，蛋）用硅胶铲（或者筷子🥢）无论什么，只要可以搅拌就行啦，进行搅拌。这个方子含水量挺低的，不算多，所以不用预留湿性材料。

步骤 3

大概搅拌成团就好啦，然后就可以下手揉咯，面团开始会比较粘，所以可以带硅胶食品级手套进行，没有就用干净的小手叭！

步骤 4

将面团揉到没有干粉的状态就可以啦，这里不用过度揉面，此时面团是粘手的状态。因为面团吸水量不同，所以如果你的面现在已经是不粘手状态，那就酌情加5-10克的牛奶🥛叭

步骤 5

紧接着盖上保鲜膜（或者湿抹布也可以）把它丢进冰箱冷藏叭，至少半个小时，当然也可以晚上和面，冷藏一夜，第二天制作，主要是因为，冷藏是一个水合的过程，更容易揉出手套膜呀！因为是手揉，所以我们采用后酵母法呀，避免提前发酵！😄

步骤 6

冷藏时间到！我们把面团放在硅胶垫，准备一个刮板，开始揉面！

步骤 7

经过冷藏水合的面团，已经能初步扯出一个粗糙的厚膜啦，这就减轻了手揉出膜的压力咯

步骤 8

一开始揉面是比较粘手的，不要担心，不要害怕，像这样，用掌根去搓它！搓衣服的手法一样的，用刮板把黏在垫子上的面团铲起来，一直这样搓搓搓

步骤 9

然后搭配摔打的手法，甩出去，折起来，抓住侧边，又甩出去，搓摔，搓摔，很快面团就会不粘手啦

步骤 10

这个时候，用刮板切下来一块，注意一定要切，不要用手去拽它！会破坏面筋结构的呀

步骤 11

用手拽着四周，轻柔的撑开，会看到一个初步的薄膜，这个时候直接把它又丢进冰箱冷藏15分钟。

步骤 12

取出面团，面团按开，把黄油放上去。

步骤 13

包起来！因为这样比较好揉啦

步骤 14

然后就又大胆的搓搓搓，摔摔摔吧！加入黄油面团又烂掉啦，不要担心！第一次都可以揉光滑，这次没在怕的！

步骤 15

面团不粘手后，就是一个光滑面团啦，切下来一块，撑开可以清晰的看到手指🖐🏻️，而且有韧性不易破哦！

步骤 16

戳开薄膜，破洞边缘有少少量的锯齿，我觉得这样就可以啦，手揉的话会比较累一点，但是吐司肯定是完全扩展的最好，就是洞口边缘光滑无锯齿，追求完美可以多揉会，那样吐司也会长得很高

步骤 17

然后加入化成泥状的酵母（酵母一定用不超过30°的温水或者直接冷水化开，避免被烫死，就失活啦，夏天直接用冷水，也就是常温水），揉均匀，什么手法都可以，但是一定一定要多揉，不然酵母会不均匀的，有些面会发不起来😖揉好后很关键的一步，把它再次丢进冷藏，冰箱温度调整最低，让它松弛2小时但是不发酵，让面筋自己理顺，才能拉丝，或者有压面机就更简单了，在压面机反复压10分钟，我没有，但是也不想冷藏，就用擀面杖反复折叠手擀了，还行，就是累了点😂

步骤 18

松弛结束，将面团切成3块差不多一般大的面块，团圆，盖上保鲜膜保湿，松弛20分钟，为了更好的擀开🤗（这里因为我们这室温很高，所以松弛时间短，室温低一定要多松弛，40，50分钟都是有可能的）

步骤 19

时间到！拿出一个面团擀成牛舌状，（如果面团偏粘，那就擀面杖抹点油，手粉能不用就不用，但是这个面团不会粘的哈）底部打薄，卷起来，翻过来，松弛20分钟，再擀的比吐司盒窄一点，尽量擀长，这样拉丝效果好，但是不要用蛮力，这个面团水量低就意味着不好擀开，有一点点回缩也是正常的，底部打薄，卷起来，放进吐司盒里（从这里开始就是晚上了，所以开了灯和下午太阳光就不一样啦，还是那坨面，没换没换哈）

步骤 20

三个面团都放好就可以啦，我忘记拍照，直接放了发酵好的图啦

步骤 21

接着就是发酵啦，如果有发酵箱，直接37°发酵，没有就可以像我一样，放在微波炉里（不要插电，不要插电，不要插电，只是需要一个密闭空间！）放上一碗开水，关上门进行发酵，或者烤箱有发酵功能也可以，但是如果不可以调节发酵温度，那就还是用这个办法吧，因为无法调节发酵温度的发酵功能，一般都是40°发酵，不利于后续吐司🍞长高呀

步骤 22

发酵至六分满就可以进烤箱了，烤箱提前十分钟200度预热，上下火200度烤35分钟左右（这里时间要灵活调整，根据自己家烤箱的脾气来，最好买个烤箱温度计测量实际温度，更方便）

步骤 23

出炉立马震出热气，侧放在晾网上，如果有温度计可以插入中间，温度很快爬升到94度以上就是熟了，没有就再赶快丢进去烤五分钟左右。（我的吐司这个样子就是很晚了我没有到六分满就丢进去烤了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈，但是还是不错的，只是没有满模，顶盖了，但是不饱满，追求完美就要即出手套膜，又发酵到位，整形也很重要！看看我这该死的垃圾手法就是教训）

步骤 24

晾至手温再掰开，拉丝非常棒！

步骤 25

即使一次发酵，组织也是很细腻的！！！！开吃吧朋友们😄

香香软软拉丝白吐司（手揉）的小贴士

1.这款面包因为要有拉丝效果，所以含水量很少，手揉其实不太好出膜，介意就不要看这个方子啦，直接去看原方厨师机版本叭 2.这个面包发酵是很慢的，大概四个多小时就过去了，因为我没有一发所以给它一点时间呀

菜谱创建时间：2022-04-29 00:02:14