吐司盒子

作者： Bin13

用料

• A部分
• 淡奶油 45克
• 鸡蛋 25克
• 冰水 95克
• 细砂糖 27克
• B部分
• 高粉 255克
• 酵母 4克
• 奶粉 10克
• 面包改良剂 1克
• C部分
• 盐 5克
• 黄油 20克

吐司盒子的做法步骤

步骤 1

A部分溶糖

步骤 2

B部分称入桶中，拌均

步骤 3

加入A，高速（8档）打至7～8成

步骤 4

加入C部分，慢速（4档）搅拌至黄油完全吸收，转高速（8档）打至十成起筋

步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

起面：盖保鲜膜静置20min

步骤 8

分割158/个，搓圆，翻面卷起，静置松弛5min，长方形擀面

步骤 9

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步骤 10

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步骤 11

均匀擀至30cm左右，翻面，卷起，静置5min后再做一次

步骤 12

模具抹油，最后发酵：35～38℃，湿度70～80%，60～90min，发酵至8～9分满

步骤 13

烘烤：上下火190℃，30+10min 出炉：震几下模具，震完再打开吐司盒盖，然后再震一下，立刻脱模倒扣在晾网上，直至完全冷却

步骤 14

2cm厚切吐司备用（咸吐司）吐司留1～15cm的边和底边缘切开，取出面包块芯切成1.5cm左右的小正方体，黄油隔水融化（可加蜂蜜，糖）薄涂面包盒子内部和面包块上 上下火170℃，6min左右烤至面包块上色

步骤 15

最后放上装饰即可完成

菜谱创建时间：2022-04-28 22:24:32