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双层抹茶奶酪慕斯
用料
双层抹茶奶酪慕斯的做法步骤
【戚风蛋糕底】 将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，均置于无水无油的干净盆中。
蛋黄中加入无味油，用手动打蛋器搅拌均匀；再倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
低筋面粉与抹茶粉混合后分次筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可。
蛋白先用电动打蛋器搅打起大粗泡，再分次加入细砂糖，搅打至干性发泡。
用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，以“切拌”的方式将两者混合。再将其倒回剩余的蛋白霜中，以“切拌”+“翻拌”的方式将两者混合至颜色均匀、无蛋白霜颗粒的状态。
将面糊倒入垫有烘焙纸的正方形烤盘中，可以借助刮板使面糊均匀铺满整个烤盘，再震几下以震出大气泡。
放入预热好的烤箱，中层，180摄氏度，15分钟。
把烤好的蛋糕转移到晾网上，立刻揭开四周的烘焙纸，等待晾晾。
【慕斯】 A.白色慕斯 吉利丁片剪成合适的小片，放入凉水中浸泡至充分吸收水分变软。捞出攥干水分，将其转移到一个小碗中。然后把它放到热水上隔水加热至吉利丁融化成液体。
小碗中放入奶油奶酪和细砂糖，把它们放到热水上隔水加热，用手动打蛋器搅打至奶酪顺滑、细砂糖融化的状态。
离火，一点点儿地倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
再倒入液态吉利丁，用手动打蛋器搅拌均匀。
将淡奶油用电动打蛋器中速打发至“有纹路但会慢慢消失”的状态。
先将一部分淡奶油倒进奶酪糊中，用刮刀混合均匀；再将其倒回剩余的淡奶油中，混合均匀。至此，白色慕斯部分完成。
B.绿色慕斯 先将刚才制作完成的白色慕斯平均分成两份，其中一份保留，另一份用来制作绿色慕斯。
将抹茶粉与纯净水混合，搅拌均匀，成“抹茶液”。
先将一部分白色慕斯糊倒进“抹茶液”中，混合均匀；再将其倒回剩余的白色慕斯糊中，混合均匀。
【组合】 将已经完全晾凉的蛋糕从烘焙纸上撕下来，再转移到之后要放进冰箱的盘子上，用慕斯圈压出圆形的蛋糕片，小心地清除掉周围的边角。
倒入全部的白色慕斯糊，放进冰箱冷藏10分钟。
取出后，再倒入全部的绿色慕斯糊，模具表面盖保鲜膜，放进冰箱冷藏至少4小时。
取出后，先摘掉保鲜膜，再用吹风机吹一下模具四周，使其脱模。
最后可以在蛋糕表面放任何你喜欢的食材作装饰。我这里放的是不可食用的花朵作的装饰。
双层抹茶奶酪慕斯的小贴士
使用模具 [1] 戚风蛋糕底用的是边长28厘米的正方形烤盘。 [2] 慕斯部分用的是直径15厘米、高65厘米的慕斯圈。 特别说明 [1] 这款蛋糕的戚风部分，与正规戚风蛋糕有些许不同。一是作为慕斯蛋糕的底部需要承重，所以粉类添加量比较大。二是糕体不需要攀爬很高，所以在制作上不用特别严谨。
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