大列巴

作者： 榕榕的美食生活

2022.4.27 搜了几个方子操练一轮 记录:卷的太松果粒掉出来 下次切切碎卷紧点 加了酵母像粗糙软面包 下次不加试试

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 50克
• 牛奶 130克
• 奶粉 30克
• 蛋液 80克（2个鸡蛋）
• 盐 4克
• 糖 25克
• 黄油 20克
• 橙皮丁 一个
• 坚果 150克
• 葡萄干 45克
• 酵母（复做验证口感） 5克

大列巴的做法步骤

步骤 1

除去黄油 所有粉质

步骤 2

坚果25克/包用了6小包

步骤 3

橙皮丁洗净 刨碎备用

步骤 4

新疆葡萄干

步骤 5

所有坚果集合

步骤 6

粉质倒入桶内 加入鸡蛋

步骤 7

加完鸡蛋

步骤 8

加牛奶 根据粉质调整 液体量供参考

步骤 9

加完液体

步骤 10

加酵母 （先记录，需做不加酵母再验证一下口感）

步骤 11

酵母加完

步骤 12

面团揉匀（无需手套膜） 均分成两个

步骤 13

醒发25分钟

步骤 14

醒发中

步骤 15

开始排气擀开

步骤 16

擀成长方形

步骤 17

长方形

步骤 18

均匀撒入坚果碎 （下次记得擀碎再卷紧！！！）

步骤 19

卷起来 这一部要紧 一方面层次好看另一方面坚果不会聚集在一起🙅

步骤 20

收口处捏紧 别露馅了

步骤 21

发酵50分钟

步骤 22

下面烤盘放了点热水 发酵时加点蒸汽

步骤 23

50分钟后 醒发1.5 倍了

步骤 24

刷蛋液

步骤 25

深割三刀

步骤 26

三刀

步骤 27

三刀

步骤 28

多角度看一下

步骤 29

烤箱预热到160℃后 塞入烤箱

步骤 30

两条面包还在涨开

步骤 31

烤了约10分钟

步骤 32

盖锡纸 家里没有锡纸了 用了张油纸防焦 继续烤20分钟左右

步骤 33

颜色变深了 随时看着点 防止烤焦掉

步骤 34

出炉啦

步骤 35

颜色挺好

步骤 36

涂蛋液的地方都挺好看的焦褐色

步骤 37

表面坚硬

步骤 38

敲起来硬邦邦

步骤 39

好大一只

步骤 40

没裹紧 一条果仁聚一起了

步骤 41

另一条稍微好点 拱门形状了

步骤 42

味道不影响很香 蘸点酸奶 或配罗宋汤很好吃

大列巴的小贴士

#大列巴 2022.4.27 十天前第一次买到口感挺不错像酥性软饼干 搜了几个方子再操练一轮 记录:卷的太松果粒掉出来 下次切切碎卷紧点 加了酵母像粗糙软面包 下次不加试试 ​家人还是爱吃哒 烤完催着快切

菜谱创建时间：2022-04-28 17:19:40