武汉抓豆腐

作者： 福寿老祖

其实是我看文学作品学的。 原文如下： 在武汉，做豆腐生意的，有本地帮和湖南帮。本地帮做的豆腐比较老，一块约十二公分见方，厚两公分，呈米黄色。一般人家要吃抓豆腐，多半是买本地豆腐，两块就够一菜碗了。素油煎，俟其微焦，就翻过面来，加蒜泥，或蒜花、葱花、盐、油坯（出过酱油的黄豆酱，并非豆豉），用锅铲压抓一遍，使其稀烂如泥，作料都调和进味了。这是抓豆腐最基本的做法。若用猪油煎，或素油煎而加上肉丝、口蘑、虾米、虾籽，自也无不可。就自己从小到大，口味的领略上考究，抓豆腐之好吃，之能保其本味，还是这种最通常的基本做法为高。掺了荤，就腻味了；加口蘑、香菇之类上品，那就不免“紫之夺朱”，失去了豆腐本身的纯正。 ——朱介凡《母亲的抓豆腐》

用料

• 很土的那种本地老豆腐（12cm*2cm） 1大厚片
• 素油 30克
• 佐料 蒜泥葱花黄豆酱盐

武汉抓豆腐的做法步骤

步骤 1

热锅凉油，放入豆腐煎到微焦黄，翻面再煎或者只煎一面即可

步骤 2

洒上佐料，用锅铲把豆腐压烂入味。 效果类似于路边摊铁板豆腐，不过因为压烂了而更入味。

菜谱创建时间：2022-04-28 15:34:11