巧克力蔓越莓吐司

作者： 金龙鱼烘焙学校

用料

• 蓝金山面粉 1000g
• 白砂糖 120g
• 盐 16g
• 鲜酵母 35g
• 可可粉 50g
• 牛奶 200g
• 鸡蛋 100g
• 水 300g
• 烫种 150g
• 酸面种 150g
• 金味黄油 100g
• 耐烤巧克力豆 150g
• 蔓越莓干 150g
• 总量 2621

巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

所有原料准备好

步骤 2

搅拌：除了黄油、蔓越莓和巧克力豆，将所有原料，搅拌至7成筋加入黄油，搅拌至9成筋加入蔓越莓和巧克力豆，搅拌均匀出缸

步骤 3

松弛：放在室温26°，基础醒发30分钟

步骤 4

分割：分割210g/个，松弛30分钟 成型：把松弛好的面团擀开卷起来，放入模具中

步骤 5

醒发：放入醒发箱温度30°湿度85%，醒发大约40-60分钟

步骤 6

装饰：表面刷蛋液，中间剪口挤一条黄油

步骤 7

烘烤：下火230°上火170°，烤26至30分钟。取出后迅速脱模

巧克力蔓越莓吐司的小贴士

可以依照自己喜欢的口味添加辅料，如核桃，红豆等等

菜谱创建时间：2022-04-28 14:25:23