自制红茶

作者： 亥玢

小时候家乡漫山都是茶树，那个时候都是做机器茶叶，做茶叶的季节去茶厂玩，闻着茶香长大，对茶叶有说不出的感情。 家里做的都是绿茶，可惜胃不好，就想着做点红茶。不会做，网上搜了好多的方法，可惜都讲的很笼统。从17年开始摸索着到现在也好多年了。 没有喝过很多其它的红茶，那么多种红茶也不知道口味和哪种更接近，但是喝过的人都说特别香。有时候发酵轻了点，也有人说有点像乌龙。

用料

• 新鲜茶叶 4-5斤（照片上的大小大概能做一斤）

自制红茶的做法步骤

步骤 1

采摘的芽要均匀些，别有的嫩尖尖 有点都五六片叶子。 叶片老嫩不一，萎凋的时候时间不统一，嫩芽容易过，而大也还没好

步骤 2

萎凋，平摊在竹器上，一个晚上，可以用手折下叶梗是不是软到不容易折断，看颜色是不是变深，闻味道是不是青草气转味花果香。 同时茶叶失水至60%

步骤 3

揉捻到叶子卷曲，变紧致，叶片叶梗每一部分都受到力，揉出汁水，揉的时候先轻后重，不要碎了，打着圈圈揉。

步骤 4

发酵箱30 度90%湿度 或者湿布包起来发酵

步骤 5

发酵3-6 小时不等。宁可稍微不足也不要过了。 发酵时间短茶汤颜色偏黄，时间长会红点，但是过了容易变暗。 发酵的时候也是看颜色 闻味道，颜色会从青先变黄再变红再加深。 如果发酵过了容易香气不足。 随着发酵茶叶的青草气会被花果香替代 颜色到红黄或者再加深一点点就差不多了，因为到时候加热的只有还会继续发酵一些

步骤 6

我试过3 -4小时和5.5 小时的， 前者 香味更足，第三泡 都还很香，5.5小时的味道更熟一点，香味稍微差一点点 但是也不错。

步骤 7

干燥，我采用的是炒干，用专门的茶灶，一开始火可以稍微大一点，然后再转小火，注意不要焦了，炒到茶梗一捏都能碎就可以了，再继续炒容易把茶叶炒碎。 大约花时40-60 分钟 也试过烤箱烤 和家里电磁炉炒干，时间会更长，而且家里锅小，比较累，烤箱要注意多翻翻，边上容易直接烤糊。 网上有卖那种烘茶叶的炉子，不过我没试过。

步骤 8

手工炒制的会比烘干的茶叶更紧实一点，占的空间少。量大会更紧实 因为自身的重量会压下去。

步骤 9

这是第一泡15-20 秒吧 自家的茶树在高山上没什么污染 不洒农药不放化肥，就不洗茶了

步骤 10

这个第三泡，故意泡了久点，想看看是不是更红点，因为总觉得自己做的没有人家专业做的红。 刚做好的茶当天泡的，十几秒出汤的一点不涩，感觉今年的技术又进步了一点点 想起当年第一次做的时候涩的不行也还觉得好喝。 晚上说看茶汤要5g茶叶150g水100 度泡五分钟 下次试试

步骤 11

——————红茶因为发酵，最好控制好发酵开始的时间，不然就会和我似的做到凌晨两点多多，唉，弄点吃吃不容易啊

步骤 12

今年感觉更好点 叶子采的嫩量少好做点

菜谱创建时间：2022-04-28 01:06:19