秘制红油（辣椒油）

作者： 羁鸟之凰

平时做红油只是简简单单的辣椒粉泼油，今天弄个升级版的！

用料

• 油 300克
• 辣椒粉 100克
• 紫苏 1把
• 洋葱 1个
• 大葱 1根
• 香菜 1小把
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 草果 1个
• 白糖 5克
• 白酒 50克

秘制红油（辣椒油）的做法步骤

步骤 1

准备大葱一根切小段，洋葱一个切块，紫苏一把切大段，香菜一小把，桂皮一块，八角两个，香叶五片，草果一个。因为我做的是非麻辣版的就没放花椒了，喜欢的可以加一小把！

步骤 2

起锅烧油，油可以多放点，油温五成先下入干料！

步骤 3

再下入湿料

步骤 4

先大火把料子炸软改中小火慢炸

步骤 5

炸的时候可以先处理下辣椒粉，准备一个大碗（因为等下还要泼油进来，必须足够大），碗中放入二两辣椒粉，一勺白糖，倒入一两高度白酒。喜欢芝麻的可以加点白芝麻，我对这玩意过敏，所以没加！

步骤 6

充分拌均匀，让辣椒粉和白酒充分混合。白酒可以增香添色，糖可以让红油少辛，没那呛。

步骤 7

这时料子也炸得差不多了，等它炸至金黄色关火捞出来！

步骤 8

先盛在一个盘里放凉，不放凉丢垃圾桶会烫坏垃圾桶！

步骤 9

捞完料子的油温会降下来，这时候先加点温油把辣椒粉拌一下。

步骤 10

拌到这样就行。

步骤 11

然后把剩下的油烧至冒烟关火！

步骤 12

泼油分两次，先泼一半后充分拌匀。

步骤 13

然后把剩下的一半也倒进去！

步骤 14

等油温降下来一些不起大炮了用勺子搅拌均匀。

步骤 15

这个秘制辣椒油就做好了！

步骤 16

舀一勺起来看，多么红亮。不管是拌粉拌面还是拌些凉菜都是相当的美味！

菜谱创建时间：2022-04-27 23:56:44