贵州鸡辣椒

贵州鸡辣椒的做法步骤

步骤 1

6至7斤的公鸡宰成小块放一旁备用

步骤 2

准备稍微大一点的锅，好搅拌。倒入尽量多的菜籽油，盖过鸡肉，把油烧辣，就是烧到冒烟，然后放入5片姜，5个蒜瓣，炒出味道，然后捞出来姜蒜。

步骤 3

放入准备好的鸡肉炒制，一直翻炒到鸡肉缩水变色，想吃干一点的就炒时间长一点，然后捞出备用。

步骤 4

捞出鸡肉，余下的油锅继续倒入糍粑辣椒，中火，辣椒很容易糊，所以要一直翻炒注意火候。糍粑辣椒里面是有姜蒜的。

步骤 5

炒一段时间以后，糍粑辣椒里面的水份会蒸发掉，辣椒变色，辣椒全部呈卷曲状。

步骤 6

倒入准备好的鸡肉进行融合，继续翻炒。同时加入适量盐，味精，花椒粉。

步骤 7

搅拌均匀之后加入肉汤，没有肉汤热水也可以，主要是为了鸡肉完全成熟，肉汤和油盖过所有食材，一直翻炒至鸡肉成熟。

贵州鸡辣椒的小贴士

油要盖过鸡肉油多利于后面辣椒的保存用花椒粉好于花椒颗粒肉汤各家不一样有鸡肉汤猪肉汤或者是热水我家是用猪皮汤因为喜好原因会在辣椒里面加入猪皮粒