家常冷吃兔

作者： liyoyo4545

主要参考王刚师傅的菜谱，自己做了少数微调

用料

• 兔肉 1只
• 干辣椒 1把
• 青花椒 1小把
• 生姜 1块约1两
• 八角 2个
• 山奈 与八角等量
• 料酒 50g
• 盐 2勺
• 味精 1勺
• 辣椒面 3勺
• 花椒面 1勺
• 小葱 1小把
• 菜籽油 500g
• 生抽 50g
• 香醋 勺少量
• 糖 一小勺

家常冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉清洗干净，去除残留内脏和脂肪，切成1-2厘米见方小块（喜欢干香口感就切小一点，喜欢肉质嚼头就切大一点）。生姜切片，和小葱放一起适当揉搓（我偷懒用了家里剩下的大葱，小葱更香），加入兔肉中，再加入两勺盐、50g料酒、一小撮青花椒，拌匀腌制半小时 干辣椒剪成小段，多少视个人口味，但这一步不建议太少，再加一把青花椒备用。八角、山奈磨成粉，有现成粉更好

步骤 2

菜籽油500g烧至六成热，兔肉将葱姜捡出，放入锅中煎4-5分钟，全程大火，具体时间视口感需求和切块大小。加入干辣椒和花椒再煎一分钟，然后加一勺清水、八角粉、山奈粉、50g生抽，中火煎制五分钟

步骤 3

调小火，视个人口味加入2-3勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺味精、少量糖、少量香醋提味，再翻炒半分钟即可出锅

家常冷吃兔的小贴士

推荐使用四川原产辣椒花椒，香味更足 不要吝惜油，兔肉煎制过程中会吸收很多油，到最后如果油量不足会不利于制作 剩余油可以做下一次冷吃兔，或者做辣子鸡、拌面吃等都很香，不会浪费

菜谱创建时间：2022-04-27 23:12:56