传说中的日式酒店吐司

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

在日本被叫做高级酒店吐司 不是因为它在酒店里售卖 而是因为它用了比较多的鸡蛋和黄油 成本更加昂贵奢华 就像是酒店里才会出现的食物一样 吃起来香味比一般牛奶吐司更加浓厚 面团组织也更湿润绵软细腻 同样是浓郁口感的北海道吐司它们的区别在于 北海道是用了大量的淡奶油 味道更偏重奶香味 酒店吐司就会更突出蛋香 加上入炉前在撒了黄油和砂糖 烘烤后顶部外皮酥脆香甜 是一款不需要搭配任何果酱或食材 空口吃就足够美味的早餐吐司 👉🏻配方能做2个450g吐司盒

用料

• 高筋面粉 500克
• 干酵母 5克
• 糖 50克
• 盐 9克
• 牛奶 100克
• 水 110克
• 全蛋液 100克
• 玉米糖浆（或蜂蜜） 40克
• 无盐黄油 80克

传说中的日式酒店吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入揉面盆

步骤 2

玉米糖浆是这种，没有也可以用蜂蜜替代

步骤 3

面团揉至锯齿状粗膜

步骤 4

加入室温软化的黄油

步骤 5

揉出均匀有韧性的薄膜

步骤 6

进行第一次发酵

步骤 7

发酵好的面团

步骤 8

分为每个120g的小面团，分别排气滚圆

步骤 9

松弛15分钟

步骤 10

松弛好擀平排气，擀成长方形

步骤 11

一边往中间折叠

步骤 12

另一边往中间重叠

步骤 13

翻转过来

步骤 14

从上到下卷起来

步骤 15

卷好捏紧

步骤 16

4个一组放入吐司盒，进行第二次发酵

步骤 17

发酵至八九分满，表面竖着剪开4个口

步骤 18

无盐黄油提前室温软化后装入裱花袋，挤在裂口处

步骤 19

再撒一些砂糖

步骤 20

放入预热好的烤箱，低糖吐司盒：上火150度下火200度30分钟，普通吐司盒：上火160度下火190度40分钟，不能上下控温的180度40分钟

步骤 21

烤好取出晾凉

步骤 22

香气四溢

步骤 23

美腻

步骤 24

手撕着吃或切片都可

传说中的日式酒店吐司的小贴士

1:玉米糖浆没有可以用蜂蜜替代 2:不同品牌面粉记得预留液体，面团是略微粘手的 3:夏季揉面一定要控制好面温，避免过早发酵 4:顶部烤上色及时盖锡纸，根据自家烤箱平时烤制温度调整

菜谱创建时间：2022-04-27 19:37:58