鱼翅黄金糕(木薯粉/蛋黄)

作者： 招财喵咪

🟠粤式早茶 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106766761/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106928069/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106994433/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106220563/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104710231/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106943391/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106412532/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106967733/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106971548/ 🔸广式绿豆糕(马蹄粉) 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106968896/ 👉因只用到蛋黄，剩下的蛋白可以制作西湖牛肉羹、双皮奶、天使蛋糕、薄脆饼干，蛋白舒芙蕾，牛奶吐司，鸡蛋干、https://www.xiachufang.com/recipe/104255169/、黄金薄脆 🔸色泽金黄、软糯香甜、椰香浓郁的鱼翅黄金糕，扫遍各种平台优秀的方子，深感能蒸熟出成品不难，但做到透顶极品鱼翅纹不易，所以搭建这个自用平台，用于操练各路大咖方子及实践心得，多尝试几次，也乘机多吃几次。 👉基本操作思路： 1️⃣混酱：天然椰浆或调配椰子粉水+木薯粉+蛋黄糊，混合过筛，＋酵母水混合。 2️⃣发酵：一次发酵(26°C/3小时, 或冰箱隔夜, 或37°C/2小时)，入模具。 3️⃣烘烤：底部高温烘烤, 上部温度为0°C，200°C/60-80分钟，让鱼翅纹从底部穿透到顶漂亮成型，一般烤箱上部的最低温度为60°C操作也行。 4️⃣切片：完全冷却脱模切片，若直接切未放凉的黄金糕会非常的粘糯，影响成品形状和漂亮的花纹。 👉储存：多余的切片放冰箱冷冻保存，吃时少量油中小火煎至两边金黄色！ 👉烘烤：多功能锅+烤架或烤箱(只有底火)，高火烤约1个小时，外表金黄无流动浆液就是烤好啦！ 🟠材料 蛋黄6个，糖40，椰浆：椰浆粉50，细砂糖50，热水150(或椰浆200克，木薯粉150，耐高糖酵母3，温水15。 模具：磅蛋糕模具 1️⃣酵母3温水15化开备用。 2️⃣ 椰浆粉调制：椰子粉50+热水150+砂糖50(或椰浆200＋细砂糖+木薯粉) 搅匀。 3️⃣蛋黄6+糖40，搅拌至糖化开即可。 4️⃣椰浆粉+木薯粉150+蛋黄6，搅匀过滤+酵母水搅匀，入冰箱隔夜或室温37°C/2小时。

用料

• 1️⃣椰浆 椰子粉50+热水150+糖50
• 2️⃣木薯粉 150克
• 3️⃣蛋黄 6个
• 糖 40克
• 4️⃣酵母粉 3
• 温水(化酵母) 15克

鱼翅黄金糕(木薯粉/蛋黄)的做法步骤

步骤 1

1️⃣酵母水：温水化酵母。 2️⃣调制椰浆：热水浇椰子粉和糖，化开。 3️⃣蛋黄糊：蛋黄+糖搅化开即可。 4️⃣木薯粉+温热椰浆混匀。

步骤 2

5️⃣蛋黄糊倒入椰浆搅匀。 6️⃣过滤出蛋黄渣和泡沫。 7️⃣酵母水混入。 8️⃣37°C/2小时，发酵起泡。(发酵到面上很多大泡泡，泡泡和液体上下分层，各占一半就是发酵好了，没发酵到位或是发过头，都可能翻车哈~)

步骤 3

9️⃣搅匀发酵泡泡变小，入模具，入只有底火的多功能锅烘烤(或烤箱只开底火200°C) 🔟烘烤：200°C/50分钟，图三烘烤10分钟，图四烘烤30分钟出现金黄色，直至外表没有流动浆液就是烤好啦！ 虽然是用全蛋黄做的，搅好的面糊基本是乳白色的，开始一直担心烤不出金色😅

步骤 4

🟠烤好出炉，表面色泽金黄色，但四周和底部(更严重些)却是碳黑色，温度太高烤焦了，必须切除。我的多功能烤锅小，下次要调温将至180°C/60分钟。 完全放凉，再切片冷冻保存。吃时中小火煎制1-2分钟直至变软糯时享用，十分香甜可口。

步骤 5

剩余的蛋白+糖+奶粉，蒸了懒人版的双皮奶， Yummy！

鱼翅黄金糕(木薯粉/蛋黄)的小贴士

🔸普通酵母适合做馒头包子类中式面点，做面包的基本上都是用耐高糖酵母。 🔸黄金糕冷却之后口感更好，煎黄金糕一定要中小火，不然很容易煎糊了。 🔸模具尽量选择深一点烤盘类似磅蛋糕模具，因为有一定厚度的黄金糕更好看。 🔸粤式早茶必点项：虾饺、烧麦、叉烧包、黄金糕、凤爪、肠粉......

菜谱创建时间：2022-04-27 14:42:33