广式清蒸大黄鱼

作者： 烹饪小虫子

广州长大上海生活的人，时常会怀念正宗的蒸鱼，无奈外面也很难吃到，关家里一个月了更加困难，今早极其幸运的抢到冰鲜大黄鱼，想用传统广式做法试一下这个江浙人常吃的大黄鱼，结果很成功！鱼肉丝滑鲜嫩清甜，分享过程给大家😄

用料

• 黄花鱼 1条（500g）
• 姜 5—8片
• 大葱 一节
• 料酒 2—3勺
• 酱油 2—3勺
• 植物油 5勺左右

广式清蒸大黄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗干净，鱼鳞刮掉，切几刀，大葱切丝，生姜切5—8薄片

步骤 2

把姜片插进刀口个肚子里，下面的也插。然后在鱼上淋2—3勺料酒。

步骤 3

大火先煮沸水，一定是那种泡泡沸腾状，收可以洗一下（放烫），把鱼夹进去，关盖。手机调一个8—9分钟倒计时，这个是1斤的鱼8分钟全熟，如果鱼更大稍微加1—2分钟。

步骤 4

快结束最后一分钟旁边小锅子开火准备浇汁

步骤 5

植物油中火加热1—2分钟吧，看你锅和火候，感觉油已经热了，不用沸腾，就关火，放蒸鱼酱油/稍微好点的生抽 进去大概2—3勺的量 。

步骤 6

倒计时到点，开盖，小心夹出来，把里面水全部倒掉。

步骤 7

大葱丝均匀放鱼上，这个时候最好油还在锅上，保证油热

步骤 8

把热的油和酱油均匀浇在大葱丝上

步骤 9

好了，要趁热吃哦😁

广式清蒸大黄鱼的小贴士

怕鱼腥味的人可以稍微多放点料酒和姜丝。 怕鱼里面肉厚里面不熟的划多一刀，我这样划，里面没有一条血丝全部都熟度刚刚好，鱼小就划2—3下，鱼更大就多划1—2下。 普通生抽可以的，蒸鱼生抽更好，千万不要用老抽。

菜谱创建时间：2022-04-27 14:18:11