猪肉白菜包子

作者： 斛也致饱

喷我就是你全对👌 不然的话，我的想法是这样的： 关于做法与用量： - 面的部分是用面包机做的具体的用量和方法见www.xiachufang.com/recipe/104394519/ - 这里主要介绍的是馅的做法等。 - 这个量是做10个的量 这个食谱所需要消耗的主要时间指标： - 整体过程从距离开饭前三个小时的时候开始。 - 面包机揉面发面需要用一个半小时，它工作一个小时之后就可以开始以下的手工部分的工作。 - 搅馅和揉面都有小家电的情况下，手工时间投入也要1个小时的样子。

用料

• 面团：
• 面粉 300克
• 糖 12克
• 水 150克
• 酵母 3克
• 馅：
• 猪肉 240克
• 白菜 240克
• 鸡蛋 1个
• 葱碎
• 姜碎
• 生抽
• 耗油
• 十三香/胡椒粉
• 鸡精
• 香油
• 花椒粒
• 八角碎
• 海天黄豆酱

猪肉白菜包子的做法步骤

步骤 1

面包机揉面发面需要用一个半小时，它工作一个小时之后就可以开始以下的工作 具体做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104394519/

步骤 2

用破壁机把白菜先打碎放点盐，准备杀出水

步骤 3

放置一会就会出水了，准备一会儿用手把水攥掉

步骤 4

姜，葱切成碎

步骤 5

肉块放入破壁机

步骤 6

把肉搅碎一下先

步骤 7

白菜出水了，可以攥了

步骤 8

放入攥掉水的白菜碎、姜碎、葱碎、两勺黄豆酱、十三香、黑胡椒粉、香油、生抽、耗油、盐 图片右下角是白菜攥完之后出的水，不要的。

步骤 9

哦，对了，还得打入一个鸡蛋

步骤 10

起油锅放花椒粒和八角爆香，然后花椒粒八角不要，把爆香后的熟油倒入馅里

步骤 11

这就好了。。。。。尝一下，如果不够鲜用耗油鸡精调；如果不够咸用盐调；如果不够香用黄豆酱调。。。。搅拌刀片拿出来，用筷子同一个方向搅几圈，肉馅会更加黏糊

步骤 12

这个时候，揉面差不多好了，分成十等份，擀成圆饼皮，周边薄一点，中间稍微厚一点，然后包馅 这一个圆皮是直径12.5厘米左右，再大一点就会出灌汤包效果，比较考验包的手法。 但如果你就想要灌汤包的效果的话就在和馅的时候再多放一点蛋液和少许水进去，同方向搅打进去。

步骤 13

最后几个我有空就这样分馅，均匀也免得剩

步骤 14

锅里防水烧到温暖舒服的洗脸水温度关火，我这一锅可以放下五个，盖上盖子二发，半个小时。 二发的时候要盖锅盖的哦，我打开盖子只是拍照给大家看一下而已。

步骤 15

半小时后二发好了是这个样子。。。然后开火水开上汽后转中火蒸全程25分钟，焖5分钟。

步骤 16

这一次是10个，剩一半也来二发一下。。。。把口完全捏住不留口也行的

步骤 17

开盖

步骤 18

不留口全捏紧的蒸焖完是这样（这锅和面时没放糖，明显封面放糖的那锅发面发得更加好）

步骤 19

好啦，778 ~~ 图上这个馅是没有用老抽调过色的，颜色基本是靠黄豆酱；你若喜欢颜色深些，调馅时可以加点老抽。

步骤 20

如果你家的食客要皮薄肉馅大还要肉汁多多的汤包，就加多一点鸡蛋液倒入馅里或者稍稍打一点水进去，同向搅打哦。。。。擀面皮的时候把皮擀薄一点，肉馅包得多一点。。。猪肉和白菜各增加10到15克。 如果你跟我的量一样的话，第12步面皮12.5厘米直径就是封面那个效果，你会特别尝到宣软的发好的面的软嫩口感； 如果做成这种皮薄馅大肉汁多，因为皮薄蒸出来的效果会有点像图片上这样子，有点像小笼汤包的感觉。

猪肉白菜包子的小贴士

之前素包子，开火蒸15分钟，焖5分钟； 这个是肉馅，开火蒸25分钟，焖5分钟。 这个用老干妈豆豉+生抽蘸着吃也赞赞的，不过这个我们家见仁见智，有些同志喜欢吃不蘸酱汁的原味的。。。。你试试看自己喜不喜欢哈 ~~~ 发面时候放的糖，作用是促进发酵。 度娘说： 包子蒸好之后,不立马开锅,是以免内外气压不平衡,出现包子柔软、塌陷等情况,影响食用口感,因此在蒸包子之后会先闷一段时间,不仅能够使蒸笼内气压稳定,还能增加包子的蓬松度,使其更为软糯、松软,而一般情况下,焖3-5分钟即可,时间过长包子中的营养成分流失较多,会使包子外表面含有水珠,降低食用口感。

菜谱创建时间：2022-04-27 12:58:10