流油小笼包（再也不惦记家里的了）

作者： 有风吹进来

家长坐标湖北，湖北的早餐文化还是挺厉害的，就说种类就可以排长龙了，自从来到北方生活，吃一顿家乡的早餐真是太难了，就算自己做也是味道不及，这两天儿子想吃小笼包，而我也突然想念家乡小笼包的红油香了，这不第一次做发面的面食，还是喜出望外的，毕竟很成功啊，这里要特别谢谢 @暖暖食养日记 的方子，大部分参照，但也做了改动，湖北人习惯吃辣，首先我+炸辣椒油了，家里没有甜面酱，因此换成了郫县豆瓣酱，其他的佐料我也只加了葱姜蒜。好了，开始我的小笼包养成记。

用料

• 肉馅 适量
• 面皮 适量

流油小笼包（再也不惦记家里的了）的做法步骤

步骤 1

首先我觉得肉馅好吃的话可能跟暖暖的方法有关系，肉馅手工剁好，一半用来炒熟，一半生腌好。 生腌的肉：我加了葱白，少许食用油调和了下就备用了。 炒熟的肉：锅里放油烧热，加入洋葱，姜片，葱白段爆香，然后锅里留油，其他盛出来，这时候锅里再单独爆香干红辣椒段，然后盛出来。然后加入一勺郫县豆瓣酱小火炒香，而后依次加入一勺老抽，两勺生抽，适量花椒粉，大料粉，最后放一半肉馅中火炒熟，放温备用。 炒熟的肉馅温热的时候分批次加入生腌肉馅里，加一次顺时针搅拌，

步骤 2

炒熟的肉馅温热的时候分次加入生腌肉馅里面，加一次顺时针搅拌，我分了三次加入，搅拌成这粘稠的状态最后加入绿葱沫，放冰箱静置十分钟。（可以在这里尝尝咸淡，我后来加入了少许盐）

步骤 3

然后就是拿出提现揉好的面团，这里发面我是用的牛奶+安琪发面的，发面四小时，只是我包包子的手法不太好🤪，面皮也不太会擀，有大有小🤦‍♀️，等全部包成型以后再醒面20分钟，锅里烧水，水开以后包子上锅蒸，等到上气以后开始计时，蒸15～18分钟就好了。

步骤 4

时间到以后，关火，不要立刻揭锅盖，让小笼包们在锅里在沐浴几分钟，然后再开锅。 看看这个个流油的小可爱们，正好一口一个。

步骤 5

一口下去，面皮有软又香，肉馅更是味道好极了

菜谱创建时间：2022-04-27 12:56:22