梅菜扣肉

作者： 邓艾维

用料

• 梅干菜 适量
• 五花肉 500克
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 辣椒粉 适量
• 豆豉 适量
• 生抽 适量
• #焯水香料
• 姜 拍碎两大块
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 料酒 适量
• 葱 1把
• 花椒 适量
• 桂皮 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

把五花肉切成块状，汤锅里半锅水，焯水香料丢入水中。

步骤 2

大火烧开，10分钟左右，以五花肉熟了为准

步骤 3

五花肉捞出来，用刀把皮刮干净，准备一个托盘，我直接用的烤盘，生抽老抽给五花肉全身按摩，并用牙签在肉皮处扎孔，请用力扎，容嬷嬷扎紫薇那么用力😂，这样方便入味！

步骤 4

把扎好孔的五花肉，肉皮倒扣在烤盘里，倒扣大概15分钟，肉皮的颜色更加深色，更漂亮。

步骤 5

些许油，大火烧热，把五花肉放入锅里，盖好锅盖，一定要盖好锅盖，不然后果比较严重，轻则到处是油，重则烫伤。

步骤 6

大概油爆5分钟左右，关火，漂亮的虎皮，做了四块扣肉胚，这个步骤可以把余下的三块扣肉胚用保鲜袋包好，冷冻保存，想吃的时候，拿出来散冻切片，味道一样好吃😋

步骤 7

待冷却，切片，底部瘦肉不要切断，本人刀工有限，不怎么漂亮！

步骤 8

把切好的五花肉皮贴碗倒扣，提前泡好的梅干菜把水抓干净，梅干菜大概要泡四个小时以上，盖在五花肉上，豆豉、辣椒粉均匀撒在上面，淋生抽，蚝油，老抽，少许盐调味！

步骤 9

美遇高压锅大火上大汽，关小火，压30分钟左右！

步骤 10

高压锅放气后，出锅。

步骤 11

一块扣肉胚准备的有点大，就切出两块，一次蒸出了两份，想吃就一次过瘾😅

梅菜扣肉的小贴士

扎孔到位，倒扣到位，煎虎皮要盖锅盖，保护好自己。 不是美遇高压锅，适当延长蒸的时间。 根据个人口味放调味料和辣椒粉，不喜辣可不放辣椒粉。

菜谱创建时间：2022-04-27 12:50:34