香菇肉哨（肉沫）

作者： Boneheart

昨天突然很想吃香菇肉哨面，想起也很久都吃的煎蛋火腿面，还换口味了，综合了一下抖音的方法，改良成完全不辣的口感，一次做了2.5斤，收起来，嘿嘿，好吃到汤都喝完了。

用料

• 小独头蒜 3个
• 肉末 500 克
• 花椒 16粒
• 蚝油 2 勺
• 料酒1 勺
• 干香菇 30 朵
• 生抽2 勺
• 淀粉2 勺
• 老抽1 勺
• 豆瓣酱 1勺

香菇肉哨（肉沫）的做法步骤

步骤 1

干香菇（干香菇比生的好吃），泡发，备用。 新鲜的猪前腿肉500g，把上面2/3的肥肉和肉皮切下来，切成块状，小火熬油。乘着间隙，把剩下的肥肉和瘦肉切成块状，放进搅拌器，打成混合肉沫（短时间 多次打 少打几次，别太细腻，不好吃）。

步骤 2

打好的肉沫加上1勺子（10ml的勺子）料酒去腥 、1勺老抽提色、2勺子生抽（千禾的，味道很香）提鲜 香 咸、30ml 淀粉水，混合抓匀，腌制（20min）。

步骤 3

肉沫腌制中，这时候把独头蒜剥好，剁碎（别用搅拌器，太碎不香），备用。 香菇泡发以后，一定要切除伞把太硬的部分，然后拧干水分，先拧一部分，后面拧出来的水收集在碗里。香菇数量可以适当多些，拧出来的水一定是只收集精华部分（我的大概100ml左右，很香的）。 香菇放进搅拌机，搅碎（同样多次 短时打，不能太碎），备用。

步骤 4

肉沫腌制好了，用之前锅里熬好的猪油（量还挺多），中火，油热以后下花椒爆香，然后下豆瓣酱（我家的比较咸，千万别放太多，会咸，而且抢味），炒出红油，放肉沫。肉沫下去以后转大火，不停翻炒均匀，直至肉沫的水分被炒干。然后转小火 适时翻炒，慢慢的肉沫的香味已经出来了，肉沫剩余的肥肉油脂也会被炒化。 此时转大火，加入碎香菇，翻炒一下，加入1勺耗油、半勺味精，翻炒均匀，加入备好的香菇水1/3，翻炒均匀，再1/3香菇水，继续翻炒，最后倒入剩余的香菇水，翻炒均匀，关火。 此时，味道已经非常诱人了，等稍微冷却。取干净的带盖子的容器，洗干净 开水烫过 擦干水分，把香菇肉沫收集起来，放进冰箱，每次吃面的时候加入其中，非常香。（面底的料别太闲，因为香菇肉沫就便咸一点）。 昨晚直接干了一大碗面，好吃到汤都喝完了😋。

菜谱创建时间：2022-04-27 12:39:51