【非素】日式清汤面

作者： Diamond444

日式清汤由于用了木鱼花熬汤底，就不能做素了。素食的朋友们去掉木鱼花，换成菇类的材料就可以了。

用料

• 靓面 1把
• 裙带菜 一大片
• 木鱼花 若干
• 鸡蛋 1个
• 酱油 适量
• 盐 少许
• 味冧 少许（无可不放）
• 芥末 少许（不喜可不放）
• 蚝油 少许

【非素】日式清汤面的做法步骤

步骤 1

取1小锅，水煮开后，放入面煮熟

步骤 2

另1小锅，放入裙带菜，木鱼花，加水煮开，转小火再煮几分钟。

步骤 3

将煮好的面沥水捞出，放入碗中。另1小锅，煮好的裙带菜也放入碗中。煮过的木鱼花可要可不要。（为免浪费，我还是留下了）

步骤 4

煮好的清汤，加入盐、酱油、味冧、蚝油。大火煮开。倒入装面的碗中

步骤 5

加上煎蛋，撒上海苔粉，即可！

步骤 6

完成图

【非素】日式清汤面的小贴士

煎蛋怎么可以下面焦脆，上面滑嫩不生？ 秘诀是用配锅盖的小锅煎。煎蛋的时候，锅要热，很热的时候加入油，油烧开后，打入鸡蛋，盖上锅盖，煎大约1分钟。关火。 此时，从玻璃盖中能看到，蛋的旁边已经有焦脆的边，表面的蛋白和蛋黄还是生的。没关系，就这样盖着盖不揭开，余下的热气会在锅盖的作用下，把鸡蛋表面的蛋清蛋黄，低温焖熟。 这个过程，可以根据自己喜欢蛋黄的生熟度选择出锅时间。 如果喜欢全生的蛋黄，那蛋清一变略为转白即可取出。 如果喜欢半生熟，那就等蛋清转白之后再等久点，让那个白更明显的时候。 如果喜欢，蛋黄刚凝固就吃，那就要，在出锅前开盖，晃动一下锅，看蛋黄是否在蛋白包裹下是否还有流动状态，如果有，就需要盖上盖，开小火，微微给点热，再焖多会儿。 反正总的来说，多观察，适当调整热量，就能做出自己心仪的煎蛋了。

菜谱创建时间：2022-04-27 10:33:39