跟厨师学用面粉洗面筋

作者： 家主厨

有朋友来做客。朋友不吃肉，就想做个素什锦，想起网上“厨师来了”有介绍三分钟面粉变面筋，就找出来跟着做，效果非常好👍，写下来自己用，也供大家参考。☺️

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 400克
• 盐 2克

跟厨师学用面粉洗面筋的做法步骤

步骤 1

500克中筋面粉过筛。（因为过筛可以帮助面粉颗粒分开，并且让面粉颗粒排列有序，有助于起面筋。）

步骤 2

400克自来水加2克盐，使融化🫠。（盐可以增加筋性）

步骤 3

将步骤二加入步骤一中，用筷子顺着一个方向搅拌，由慢到快，均匀成团。

步骤 4

将面团加盖醒面一个小时，然后再用筷子一个方向搅拌一分钟，让面粉更加起筋，以提高面筋的产出比例。

步骤 5

将面团放在金属网上，下面放一盆清水，用筷子搅拌，使面粉颗粒抖落出来。然后换清水再洗，共洗三、四次，直至水洗出来比较清澈即可。

步骤 6

网上留下来就是面筋。把它摊平整放在盆里蒸15分钟左右。

步骤 7

晾凉切块。

菜谱创建时间：2022-04-27 07:56:59