草莓红酒土司

作者： 真糖包

这次想起做红酒土司，完全是拜于老婆所赐，哈哈。她打开了一瓶存酒，一瓶16年的大师解百纳，喝了两杯就放那了，放了两周，看来是废掉了，大概两百来元一瓶，虽然算不上珍贵，必定也是正品行货啊。 想到一年前曾经做过一次红酒土司，不够细心，并不算成功，于是这次就有了认认真真的做一次的想法。 加之有一盒刚刚打开的用了一些的淡奶油，以前没有用淡奶油做过面包，这次一起来吧，认真的迎接一次配方挑战！ 结果，很成功，吃过的所有人似乎都没吃够……于是把配方整理好，分享出来。

用料

• 汤种
• 面包粉 40克
• 红酒 175克
• 淡奶油 20克
• 中种
• 面包粉 300克
• 全麦粉 100克
• 红酒 100克
• 淡奶油 20克
• 白砂糖 40克
• 盐 4克
• 酵母粉 4克
• 主面团
• 面包粉 80克
• 全麦粉 30克
• 红酒 40克
• 淡奶油 25克
• 白砂糖 30克
• 蛋清 1个
• 盐 1克
• 酵母粉 2克
• 糖粉 适量(裹草莓用)
• 玉米油 适量(防粘用)
• 冻干草莓 16个(温水泡发)
• 冻干草莓 6个(打碎，装点)

草莓红酒土司的做法步骤

步骤 1

​做土司我早已习惯了冷藏发酵，需要一个相对长的时间，慢发酵三天。 发酵从汤种发酵开始，红酒煮沸，浇入面粉，通过搅拌使面粉糊化均匀，晾凉后放入冰箱开启第一天的发酵过程……

步骤 2

​汤种经过一宿的冷藏，淀粉酶发酵凝结，将会在后续发酵过程中起到锁水的作用。 ​另取红酒烧开冷却后倒入汤种中，放入冰箱冷藏降温半小时以上，使中种用面粉在较低温度下揉成面团。中种面团采用后盐法，两步操作。完成后放入冰箱冷藏发酵24-48小时。

步骤 3

冻干草莓用温水泡发软化，取出，用厨房纸巾尽量收干表面水分，放入糖粉盆中裹上厚厚的一层糖粉，锁水，增甜。

步骤 4

按住面团配料表除盐以外，取一半中种面团，撕成小块混合，揉成面团后放入打碎的六枚草莓，采用后盐法继续揉匀。 面团幹开后拉伸成长方形，对折，从靠近一端码放两排草莓，卷成卷。 另一块中种面团放回冰箱，次日再用。(两天没用完)

步骤 5

放入土司盒，表面划上几刀，利于启发。 发酵箱发酵1小时左右，八九分满。

步骤 6

发酵完成后，取出，烤箱预热设置上下火185度，35分钟，放入面团后改为170度。 表面可用黄油装裱。

步骤 7

烤好两小时后食用最佳，可装袋常温保存，几天不详，抱歉。哈哈

草莓红酒土司的小贴士

每次加入的红酒都要煮开冷却

菜谱创建时间：2022-04-26 23:53:45