差口气夏巴塔

作者： 悠然抹茶

记一次难忘的夏巴塔制作过程 醒发时恰逢立刻马上下楼集合做核酸，匆匆折叠了一下面团换好衣服刚准备下去，接到通知系统故障继续等，于是换回家居服继续醒发，一晃眼快2个小时过去了，已经折叠2次，收到通知提醒随时准备下楼集合，醒发了约十几二十分钟实在怕收到立刻下楼的通知，赶紧送烤箱烤了，结果离烤好还差那么3、5分钟，通知立刻马上下楼，好的，赶紧换衣服，晚了混栋不太好，临出门烤箱关火、出炉，于是有了这次外形、气孔、表皮都差口气的夏巴塔，封面图右边👉那只又回炉烤了5分钟 没有橄榄油，用玉米油代替了，面团无油 本来准备加50克黑全麦粉的，还是省着点儿用，只放了30克 关于夏巴塔：夏巴塔Ciabatta是意大利传统面包的代表之一，原产于意大利北部的一种脆皮白面包，因其扁扁的外形如同人们穿的拖鞋而得名“拖鞋面包”。 关于发酵：直接面粉加酵母水，没有用鲁邦种、波兰种、中种之类酵头发酵，麻烦 关于水量：从75%到90%以上的做法都有，分次加水（次数2-6次都有）和一次性加水都是可以的，这个看工具和时间，如果有厨师机或和面机分次加水并不算麻烦，本次为一次性加水 这是一款原料健康、含水量超高、制作起来耗时比较长（醒发过程大约需要3小时）但是过程很简单不用揉面的面包，烤出来表皮焦脆内部充满大气孔，散发出朴实的麦香，让人想起田园村庄炊烟袅袅……

用料

• 高筋面粉 320克
• 黑全麦面粉 30克
• 酵母 2克
• 糖 4克
• 水 210+20+20+20+20克
• 盐 7克
• 玉米油（防粘用） 少许
• 撒面、防粘用面粉 适量

差口气夏巴塔的做法步骤

步骤 1

和面：酵母、糖、290克水混合成酵母水（配方里写的是分次加水法嫌麻烦的此处略过，第一次210克水加酵母和糖做酵母水和面粉混合搅拌，后面每次等上次加的水充分搅拌吸收后再加下一次水，这样可以让面粉更充分地吸收水分、起筋），倒入装面粉的不锈钢盆中，直接用硅胶刮刀搅拌混合均匀，搅拌五分钟左右放盐，再搅拌十几二十分钟左右醒发，醒发总计约三小时，期间一共折叠了2次，每次用硅胶刮刀抹少许油从四个角轻轻提起面团拉长呈对角线斜拉折叠3-4次 顺带写一下比较正经的做法：取一个容器（不锈钢盆、大碗、烤盘、保鲜盒随意）内壁抹玉米油，将搅拌好的面团转移到烤盘里进行第一次醒发，约30-40分钟后进行第1次折叠（双手抹油或水从面团中间轻轻提起左侧拉长向右折叠，再轻轻提起右侧拉长向左折叠，同样折叠上下两侧，1-2次，朝内折或朝外折都可以），然后继续醒发40分钟左右进行第2次折叠，再继续醒发40分钟左右进行第3次折叠，再醒发40分钟左右（折叠前一定记得双手抹油）温度：室温20-25度较为适宜，今天室温23度左右

步骤 2

烤盘里铺油布、撒干粉，将面团转移到油布上，表面也撒干粉，稍稍按压，整成长方形后分割成2份，每份进行简单的三折（也可以不折叠）成扁长方形，最后一次醒发（终发），适宜温度35左右时间30分钟左右（这次是室温，时间也不够大约发了二十分钟左右）

步骤 3

230度预热烤箱，上下火230度烤25分钟左右出炉（具体温度时间根据自家烤箱脾气调节）

步骤 4

时间不够大概烤了20分钟就出炉，下楼做核酸要紧

步骤 5

回来后切了一个、表皮不够脆

步骤 6

另一个230度复烤5分钟，就比较理想了

差口气夏巴塔的小贴士

没有用帆布中间隔开进行终发，也没有石板，普通家用烤箱没有风炉不带蒸汽功能，用锡纸折一个小长方形加水放入烤箱一起烤，用来产生蒸汽，普通家用烤箱上色不均匀是正常现象

菜谱创建时间：2022-04-26 22:53:26