妈妈的大馅韭菜盒子

作者： 方糖fangtang

家人很喜欢韭菜盒子，赶上韭菜上市，我都会做些解馋。虽然会做，但仍是喜欢妈妈包的韭菜盒子，皮薄馅大，汤汁丰富，同样大小的盒子，妈妈做的能比我多放1/3的馅儿。问其原因，妈妈说包的手法上有窍门。今天特意全程跟踪老妈制作韭菜盒子的过程，跟大家分享一下妈妈大馅和汁足的秘密，感谢老妈的全力配合和友情出镜，喜欢的朋友可以试试。

用料

• #A
• 中筋面粉 适量
• 热水/凉水 适量
• #B
• 韭菜 适量
• 鸡蛋 适量
• 水 少许
• 玉米油 适量
• 淡盐虾皮 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 香油 少许

妈妈的大馅韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

面皮的制作。用刚烧开的水，将面粉略拌，成松散的大颗粒，倒入适量凉水，揉成团松弛30分钟。面要和稍软一些，太硬了饼皮口感不好。凉水和热水要个占一半。

步骤 2

拌馅的方法。将鸡蛋加少许水打散，用热油炒熟（这是第一个窍门，加水的炒出的蛋口感软嫩），放凉备用。韭菜切成1.5-2cm长的小段，先放玉米油拌匀韭菜（这是第二窍门，这样做的馅，包的时候不易出汤，烙熟的盒子里面汤汁丰富），再放入鸡蛋，虾皮。拌匀后加适量盐，少许糖（加糖提鲜）调味，最后加少许香油拌匀。

步骤 3

将松弛好的面团，分成小份。

步骤 4

擀成中间厚四周薄的片，再从上到下擀一次，擀成长椭圆形（这是第三个窍门，这样做的可以多放馅料，不易露馅）。

步骤 5

放上馅料，两侧向中间收，压着点面皮捏（包的手法是第四个窍门，具体捏法见下图)。

步骤 6

食指要端住捏紧的面皮，用拇指指肚到指尖中间的位置着力向上推，着力的位置从指甲一面看就是指甲从上向下约1/4处（捏的手法是第五个窍门，用力点小，压出的花才细腻好看）

步骤 7

每个人手法不同，我压的花紧，还是妈妈做的好看，以下都是我压的花。

步骤 8

烙制，锅中放上油，热油后放入盒子，中火煎一会儿，加入约15ml的水，盖上盖子，晃动一下锅。等吱吱响的时候，打开锅盖，散掉热气，翻面，另一面也同样的方法操作。（这是第六个窍门，加少量水盒子才有脆脆的口感）。

步骤 9

用的是炒菜锅，还有点沾，这个上色还不错，我这种选手指定得用不粘锅。

菜谱创建时间：2022-04-26 16:53:23