老面包 免揉快手

作者： 心雪禅

主要记录时光老爸的食谱，试做了下，这个配方不甜，口感松软，制作方便，因为不用揉，用特筋粉更好。 （特筋粉可以用中筋粉来调成特筋粉，一般普通面粉（蛋白质含量为9%），面筋粉即谷朊粉（蛋白质含量为77%）。 如：总量500克的普通面粉调出蛋白含量为15%的高筋粉，设普通面粉为x，高筋粉为y,总面粉需要500克，即 x +y = 500 ,0.77x + 0.09y =500*0.15 ，求出X与Y值即可。假如家里的普通面粉为10%的蛋白含量，需要15%筋度，按这个公式，可以算出中粉231克，面筋粉19克）

用料

• 高筋面粉 500克

老面包 免揉快手的做法步骤

步骤 1

高筋或特筋面粉500克 酵母粉5克 白砂糖40克（不能在减了，在减一点味没有啦） 盐2克 纯牛奶400克左右，看面粉吸水情况 食用油20克 以上材料混合均匀即可，不用揉，进行一发

步骤 2

一发好后，到出面团，稍微整形后分成16分的小份，揉成圆型放到长28CM*宽23CM,高边的烤盘里，盖上保鲜膜进行二发，不要发的太大，6-7成即可，即烤盘胀满，没有缝隙就行。也可以放到冰箱3度进行隔夜发酵，第二天直接烤。 二发的表面刷蛋液，160度上下火放到中下层烤18分钟左右，如果想底部脆的可以涂油，撒糖在烤盘内即可。中途上色重可以用锡纸盖一下即可。

菜谱创建时间：2022-04-26 16:15:22