酸辣笋丝，美味刮油机

作者： 绿意慢生活

2022.04.05 又到万物萌生的季节，笋儿也迫不及待地从土里冒出脑袋，欣赏这一片鸟语花香。 食客们可没有诗情画意去咏竹，早就觊觎它们的美味了，等到晴天都一窝蜂地跑到山里去挖笋。老佛爷也跟风，兴致勃勃地约上几个有闲的老太太回乡下挖苗笋了。 老佛爷给我一大袋苦笋，我忙不迭地推辞。生活已经那么苦了，咱就别再自虐了吧。以前爸爸倒是喜欢，说“这不叫苦，是甘，苦尽甘来”，酸菜炒苦笋是春天餐桌上的常客，我欣赏不来，最多挑了酸菜吃，呃，连酸菜都变苦的了。😅 老佛爷把为数不多的甜笋分了一扎给我：“这个叫黄金笋，很难找到的，上等人才能吃的呢！”言语中尽是不舍😂 然后就是连着三天吃笋！这是和笋杠上了😂 第一天是清新脆嫩的肉片炒甜笋。https://www.xiachufang.com/recipe/106756952/ 第二天是灵魂丰腴的鸡油焖笋尖。https://www.xiachufang.com/recipe/106760495/ 第三天，吃饱了有力气了开始减肥了吧，别再放纵自己了，咱来个低油刮脂的酸辣笋丝。 笋是纤维界的老大，刮油杠杠滴，再加上米醋，消脂能力UP UP UP。冰箱冷藏一晚，酸笋的发酵熟成度更好，入味又爽口。🤩 只是，这酸辣开胃的感觉，是怎么回事？！拜山回来又热又累随便吃个干干的炒饭，就着冰凉爽口的酸辣笋丝，吭哧吭哧地一大盘饭下肚，又控制不住我寄几了。。。😅 猪队友更是夸张，打饭回来不碰饭堂的五花肉焖笋，却嗷呜嗷呜把我的笋丝干掉了😂

用料

• 笋 350克
• 盐 5克
• 蒜蓉 1勺
• 小米椒 3个
• 糖 15克
• 糯米醋 2至3勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 炒芝麻 15克
• 香菜 1根
• 麻油 小半勺勺
• 油（炒蒜蓉用） 小半勺
• 红油，花椒油，泡野山椒，鸡精等 根据口味选择，口感更丰富

酸辣笋丝，美味刮油机的做法步骤

步骤 1

脆嫩的小笋子。细细的已经用来炒肉片了，粗的切丝凉拌。

步骤 2

爸爸教的，笋要冷水下锅才不“害喉”（就是喉咙发痒发涩的意思），加盐，焯水。

步骤 3

过冷水，沥干。放少许油爆香蒜蓉小米辣，放笋丝略翻炒。

步骤 4

下糖、少许盐，最后下白醋。

步骤 5

我嗜酸，用的是9度白醋。建议买鲁花的糯米白醋，发酵香味浓，和普通白醋不一样。按口味放生抽、蚝油、红油花椒油什么的，搅拌均匀。

步骤 6

稍压紧实。忍不住了，已经偷吃了🤪。

步骤 7

入冰箱冷藏。

步骤 8

吃多少取多少，拌香菜、炒芝麻、香油，开吃。

步骤 9

吃上瘾了。甜笋下市了，买到红尾笋。属于我的完全无油版，拌上刚炒香的芝麻，味道也不错😜

酸辣笋丝，美味刮油机的小贴士

1.笋类都焯水过凉水。 2.用发酵白醋。 3.冷藏入味。

菜谱创建时间：2022-04-26 13:26:59