干香菇去蒂,泡发后切成丝,泡香菇的水留着待用; 生姜切片,葱切葱花(如果是大葱就切片); 红葱头可有可无,主要是家里太多了拿来用一点。
锅中烧油(比平时炒菜多一点油),下入葱姜,小火炸出香味
倒入香菇丝翻炒,加入少许盐调底味,炒至香菇变色,散发出香味
倒入适量热水,加少许老抽、适量生抽、两泵蚝油,少许糖和盐调味。注意此处不能调太咸,因为等下还要加香菇肉酱,稍微有点味道就可。
把一包炸线面下锅里,再加入泡香菇的水,水量不够多没关系,下边煮软了再翻个面就可以把面条全煮软,这个炸线面理论上只要烫一分多钟就可以。
用筷子和铲子小心翻动锅里的面条,注意面条没煮软的时候是脆的,容易碎~ 等水煮干一半的时候,把火关小,挖一大勺香菇肉酱,放进锅里搅拌,让肉酱充分化开,裹在面条上。
充分搅拌,至汤汁收干,关火~
面条可以换成别的面,如果是生面条的话应该要提前蒸一下,具体做法参考河南的卤面~~~(俺是福建人,俺不专业,嗷~)