中筋粉面包！波兰种亚麻籽葡萄干欧包

作者： OopsPenguin

4月的sh人🐧买不到高筋粉 面包脑袋要去世了，最终向中筋粉妥协了 从头到尾的中筋粉做面包居然超级成功🥂 脆皮和Q弹兼得，我原地快乐起飞！

用料

• （波兰种）中筋面粉 60克
• （波兰种）乳清 60克
• （波兰种）干酵母 1克
• 中筋粉 320克
• 乳清 200
• 干酵母 1克
• 海盐 6克
• 水（后加） 15克
• 亚麻籽粉 20克
• 葡萄干（蔓越莓干） 50g
• （核桃仁） 50g

中筋粉面包！波兰种亚麻籽葡萄干欧包的做法步骤

步骤 1

混合波兰种，20℃，4-5小时

步骤 2

三倍高，有蜂窝状组织即可

步骤 3

主面团粉乳清混合成团后加入波兰种，盐，酵母

步骤 4

看情况加入后水15g，揉出手套膜

步骤 5

加入亚麻籽粉，揉匀

步骤 6

加入果干，揉进去

步骤 7

20℃一发，1h

步骤 8

案板撒粉，倒出来

步骤 9

整形成小胖子，二发1h（0℃） *下次可以常温半小时发到1.5倍大（七八成）再放入冰箱*

步骤 10

预热烤箱石板，面包割包

步骤 11

烤200℃，2min（10s蒸汽） 150℃，5min

步骤 12

烤得时候太有张发势头了。鼓得像要炸🐡，可能是2发不够到位的原因，下次室温再稍微发一下

步骤 13

但是成品很好！软软哒，很q弹

步骤 14

本次烘焙笔记

步骤 15

（面包的质感🥣） 中筋粉能做到这个程度我已经感天动地了🙏至少封控在家能吃到自己做的面包，幸福！

步骤 16

放一些冻起来囤着嘻嘻

步骤 17

第二天就吃上了

菜谱创建时间：2022-04-25 22:41:30