南枣核桃糕 枣泥 轻松取麦芽糖

作者： 转圈圈_Ljj

为了消耗麦芽糖和黄油做了一锅南枣核桃糕 意外得到了母上大人和中老年阿姨们的喜爱🤣 反复调整了四五锅，终于调到甜而不腻 枣香浓郁的比例 赶紧小记一下 总共耗时1小时多点，枣和核桃对女性非常友好，可以经常做来吃吃 尤其可以做给妈妈吃 从一锅枣泥酱熬成枣泥团的过程真的很治愈 麦芽糖取法：好多博主推荐用黄油刀 筷子对我这种不爱洗碗的人不太友好。可以先称整瓶麦芽糖重量，然后往锅里倒，再称整瓶重量，用减法计算100克，是不是更好操作 关键不用洗工具，哈哈哈哈我真是个大聪明

用料

• 红枣 180克
• 水（打枣泥用） 260克左右
• 麦芽糖 100克
• 淀粉 22克
• 水（调淀粉水用） 40克
• 核桃仁 130克
• 黄油（可换玉米油） 25克

南枣核桃糕 枣泥 轻松取麦芽糖的做法步骤

步骤 1

1.剥核桃仁130克，烤箱100度10分钟（生核桃需要这步，熟核桃可以忽略） 2.烤核桃时间剪枣 红枣去蒂去核剪成条状 3.淀粉水：水40克+淀粉22克 所有材料都提前准备好，一会儿炒枣泥腾不出手

步骤 2

把枣和水倒入绞肉机，嫌麻烦可以盛一碗水先倒三分之二，打不动的话再少量多次放水 放水太多后面熬会飞溅而且耗时哦～

步骤 3

打到这个程度，有点颗粒问题不大 追求完美可以打得更细腻一点

步骤 4

核桃皮发涩，不喜欢可以去皮 烤好的核桃皮一搓就掉啦

步骤 5

倒100克麦芽糖 麦芽糖不好取，可以先称整瓶麦芽糖重量，然后往锅里倒，再称整瓶重量，用减法计算100克，是不是更好操作 关键不用洗工具，哈哈哈哈我真是个大聪明

步骤 6

1.不粘锅 中火 冒泡咕嘟后，沉淀的淀粉水嚯嚯匀倒入锅中 2.第二次冒泡后加入黄油或者玉米油（玉米油没味不会盖住枣香） 3.一直搅拌，水多一冒泡会溅，水少就很乖。粘锅边的枣泥要刮下来哈，后面浓稠就不会粘了 我在绞肉机能打动的情况下尽量少放水，中火16分钟左右就搞定了。熬到豆沙质感，没熬过豆沙看动图浅浅感受下状态吧 翻拌成团按下去有点硬的状态 4.后期粘稠视情况调小火

步骤 7

关火。成团的枣泥加入核桃仁翻拌均匀 到这步不加核桃仁就是枣泥呀，可以做包子 面包 月饼 甜点的馅，又让我给玩明白了哈哈

步骤 8

牛轧糖定型盘铺吸油纸，放整好定型，进行冷却 没有定型盘可以用方形盘或者盒子

步骤 9

冷却好后切块，一看就很养生的零食 快速冷却的方法：等温热后放到冷冻层冻好的东西上面30分钟，冻过的更好切

步骤 10

枣泥比较黏 可以包糯米纸 吃起来很方便 放冷藏可以吃一周哦～

菜谱创建时间：2022-04-25 22:27:17