宽油回锅肉（三种酱三种配菜做出饭店味）

作者： Elsie无辣不欢

家常菜才能体现出厨艺，回锅肉是很常见的菜，但在下厨房看到的菜谱都差强人意，于是综合多个菜谱并根据经验实践，做出了让自己满意的回锅肉。

用料

• 五花肉 250克
• 洋葱 半个
• 青椒 1个
• 大葱 1根
• 生姜 几片
• 郫县豆瓣 1勺
• 老干妈 少许
• 黄豆酱 1勺
• 白糖 少许
• 白醋 少许

宽油回锅肉（三种酱三种配菜做出饭店味）的做法步骤

步骤 1

焯水三件套，冷水下锅开后继续煮10分钟捞出，待凉后切薄片，越薄越好，朝着2毫米的厚度去切。

步骤 2

下宽油，放点姜片，然后把切好的肉片下锅炒，炒到有一两块肉出现焦黄时开始下酱。先后放入郫县豆瓣酱、老干妈和海天黄豆酱，每下一种料都要炒匀出香味，下完前两种酱油已经变成红油了。 （之所以要用宽油，是因为我看到饭店的回锅肉油都很大。按道理，饭店为了节约成本肯定不会没事多放油，既然放了肯定是有原因的，所以我试了一下发现效果很好。多放油不仅并不会吃入太多油，反而会在油炸的过程中把肥肉中的油脂榨出来，只要盛菜的时候不要把宽油盛进去，就不会太油，非常反常识的做法。当然如果没有条件，正常用油就行。）

步骤 3

分别先后加入切好的葱白段（斜切）、洋葱和青椒，也是一样一样加，炒出香味再放另外一种配菜。按照自己口味加少许白糖、白醋，可以带来丰富的味道层次，最后放葱叶，断生后出锅。

宽油回锅肉（三种酱三种配菜做出饭店味）的小贴士

做的时候没有拍步骤图，本来说再找机会做一次拍照，但一直懒得做，怕自己忘了所以写下来。本菜谱适合学霸，讲一下关键步骤就懂的那种。 宽油用量是大概能盖住肉片80%就够了。

菜谱创建时间：2022-04-25 19:14:09