换着花样做碳水之小白贝果

作者： 永生少女呀呀呀

下厨房是美食爱好者的天堂 只要我想做东西，准会来下厨房找食谱 真心觉得比那些夸大其词、名不副实的网站分享靠谱很多 可以记忆力严重衰退的脑子真心记不住我那些拼拼凑凑的好食谱 索性做完之后赶紧记录下来 以后只需要翻自己的主页就好啦 贝果是我最近碳水的首选，超喜欢原麦香，吃起来劲劲道道 超适合日常减脂人士和馋嘴的小朋友们 基本上是我家冰箱冷冻区的常客 这个食谱是我结合了好几个方子拼凑起来，感觉最适合自己口感的一款 趁着昨天又做了一次赶紧记录下来，否则下次又忘了数据还要重新拼凑

用料

• #面团
• 全麦面粉 200g
• 高进面粉（普通面粉） 50g
• 温水 135-140g
• 酵母 3g
• 食用盐 3g
• 糖 5g
• 黄油 5g
• #糖水
• 糖 50g
• 清水 1000g

换着花样做碳水之小白贝果的做法步骤

步骤 1

把面团除了黄油以外的所有材料称重。使用手、厨师机或者面包机搅拌成均匀面团（喜欢做饭的推荐买一台机器，可以在和面的时候做其他事情）。 我的面包机只能用到和面或者发酵功能，以后再有机会一定会换一台好用的厨师机

步骤 2

揉成均匀面团之后加入稍微软化一些的黄油（建议黄油一定到提前从冷冻区拿到冷藏区解冻）。不太需要追求面团的各种阶段，继续柔到光滑即可。我的面包机基本揉面基本20分钟搞定。

步骤 3

揉好后的面团醒发15分钟，稍微整形后6等分，稍微整形成圆形后盖保鲜膜，再次醒发10分钟。 醒发过程中可以准备贝果的垫纸，把标准烘焙纸裁成横向一分为二的正方形。

步骤 4

面团擀成牛舌状，包入馅料（芝士、巧克力碎、葡萄干、各种口味奶酥）后卷成长条。 稍微用手掌擀一下，20cm左右的长度就可以（自己吃不太需要标准，尝试第一个之后就知道以后多长合适）。 一头用擀面杖擀成片状，两头围到一起再次捏紧，圈圈的形状。

步骤 5

烤箱醒发功能醒发20分钟。过程中可以准备煮贝果的糖水，醒发完毕前3分钟开始中小火煮糖水。 糖水保持将开未开的状态，完全开可以稍微给一丢丢冷水。 把握好醒发时间，尽量不要超时太多，过分醒发煮的过程容易煮破。

步骤 6

提前订好25秒的计时，预留5秒钟操作时间，总计煮水不超过30秒/面，可以2-3个同时操作，有预留时间所以操作起来比较从容不会手忙脚乱。 煮水过程中同时180度预热烤箱。

步骤 7

煮好的贝果放入预热好的烤箱，烘烤18分钟。喜欢颜色重一点的可以烤箱温度调到200度以内，一定要根据自己烤箱秉性调整温度。（像我原来烤箱基本要比普通食谱的温度低20度）

换着花样做碳水之小白贝果的小贴士

1.我做的贝果从来没有要求过手套膜，只要面团光滑就可以。 2.65-70g左右一个面团出来的刚好是我一顿饭的量，饭量小的可以分成7分or8分。 3.折卷过程中尽量排除所有空气，收口额外捏紧，尽量紧实（发酵过程中容易撑破）。 4.围圈圈的时候搭口重合处长一点，以防接口处干瘪不美观。 没有刻意留照片，自用就不用照片啦，下次能记住的话在补上吧。

菜谱创建时间：2022-04-25 17:08:23