冷冻鸡腿去骨切小块,或直接用带皮鸡腿肉,流水化冻后用清水浸泡-冲洗3-4次。洗干净后控水并挤干水分。 (因为怀孕以后对冷冻鸡肉的异味特别敏感,这一步是为了尽量减少冷冻鸡肉的味道,如果新鲜鸡腿可以不用反复洗。)
腌肉料中沙姜切小片,薄荷稍微切碎,洋葱切丝。和鸡腿肉混合,稍微按摩,冷藏腌制过夜。
准备炝锅料和配菜: 黄瓜切片,迷你小菠萝去芯,外层料软的果肉切片。 纤维粗糙的菠萝芯和其他炝锅料一起切碎,挤干水分备用。 鸡腿肉去掉腌料,用厨房纸吸干水分。
不粘锅可以不加油,开中火,将肉的鸡皮向下煎出鸡腿油。底面焦黄后下炝锅料一起翻炒,火可以开大点,一直炒到锅里水分收干只剩下油,鸡肉各面微微焦黄。下配菜,加适量白糖、盐、白胡椒调味,稍微翻炒即可出锅。
可以提前预留柠檬片和薄荷叶做摆盘装饰。
1.用了很多薄荷是因为刚买了一盆,修剪下来很多枝叶,也可以不放。 2.用迷你菠萝是因为再不吃就要放坏了,它超甜。替代不建议用大菠萝替代,可能会酸,可以用菠萝罐头。 3.能吃辣的还可以炝锅料里加切碎的小米椒,点缀红色也更好看。 4.鸡腿肉炒干以后就不是嫩滑的口感了,比较紧实脆韧,但不会干柴,介意不要做。 5.想要汁水的话可以出锅前调小火盖锅盖焖一会儿让黄瓜和菠萝出水。