柠檬酸奶蛋糕

作者： -粒蚜

【耗时：2.5h】 【份量：6-8件】

用料

• 鸡蛋（带壳60克/个） 6个
• 卡士浓稠酸奶（勺子装） 220克
• 新良低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 40克
• 日清色拉油 60克
• 细砂糖 50克
• 柠檬皮屑 1个
• 白醋 几滴

柠檬酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

①土司模具铺好油纸，底部包一层锡纸；柠檬用盐洗净，擦干表面水份，削皮屑备用（动作轻柔，不要削到白色部分）

步骤 2

②鸡蛋分离，蛋清放冷冻至有冰霜（15 min以上）

步骤 3

③酸奶、色拉油搅拌乳化

步骤 4

④筛入低筋、玉米淀粉，Z型拌匀

步骤 5

⑤倒入蛋黄、柠檬皮屑Z型拌匀 【待改进：黄柠檬比较合适，青柠檬烤完会有点发黑，有点像发毛】

步骤 6

⑥蛋清滴入白醋，细砂糖分3次加入，中低速打发至直挺软尖角（湿性偏干）

步骤 7

⑦勺1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入蛋白霜，快速翻拌均匀

步骤 8

⑧烤箱150°预热，高处倒入模具，轻摔震出气泡，烤盘加入50°开水，放最底层；模具放烤网置于中下层，150° 60min 【待改进：烤盘放最底层，水量要加满烤盘，避免中途烤干水；烤网、模具置于烤盘上一层；150° 70min】

步骤 9

⑨烤好后，继续焖30min，取出轻摔震出热气，趁热撕掉油纸，放凉后，密封冷藏保存

步骤 10

Duang Duang Duang……

步骤 11

〖后感：内部蓬松，湿绵，淡淡的柠檬清香〗

柠檬酸奶蛋糕的小贴士

①吐司模具过高，蛋糕爬升时，比较靠近上管，烘烤50min后，顶部已上色过深，盖上锡纸，遮挡一下； ②烤完不要立刻取出，避免蛋糕回缩严重；

菜谱创建时间：2022-04-25 09:11:42