红曲米斑马纹戚风蛋糕8寸

作者： 艺teng

上次做了可可味的斑马纹戚风蛋糕，今天朋友给了红曲米，记录下来，后续方便查看，这种做法的蛋糕，养眼，不用抹奶油了。如果没有玉米淀粉也可以不加，把低筋面粉改成90克。

用料

• 低筋面粉 65克
• 玉米淀粉 25克
• 玉米油 50克
• 棉白糖 10克（蛋黄糊用）
• 绵白糖 60克（蛋白糊用）
• 红曲米粉 3克
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 60克
• 柠檬汁或白醋3-5滴

红曲米斑马纹戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

准备材料，切记打蛋白的盆一定要无水无油，否则影响打发。

步骤 2

将玉米油、10克绵白糖、牛奶混合均匀

步骤 3

把蛋白和蛋黄分离，拿一个无水无油的碗用分蛋器把鸡蛋分离好之后再将蛋白倒入到打发盆中，这样可以预防哪个鸡蛋不好影响其它鸡蛋。

步骤 4

将蛋黄加入到牛奶玉米油糖混合液中，充分搅拌均匀。

步骤 5

将低筋面粉和玉米淀粉过筛后加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。下一步打发蛋白。

步骤 6

我是用厨师机打发蛋白，给蛋白里加入3到5滴柠檬汁或白醋，最高档打到有些小泡泡时加入三分之一绵白糖继续高速打，边打边加入剩余的绵白糖，打到有明显的纹路时就要仔细观察，不能打发过度。

步骤 7

打好的蛋白有小弯钩，实际看到的弯钩比图片尖一点，蛋白盆倒过来，蛋白掉不下来就Ok了。

步骤 8

将少一半蛋白放到蛋黄糊中快速用刮刀翻拌之后再倒入到剩余的蛋白中翻拌均匀。

步骤 9

将蛋糕糊分成两份，原味的稍微多点，另一份加入过筛后的红曲粉拌均匀。

步骤 10

搅拌好红曲粉糊，这时可以预热烤箱，150度。

步骤 11

先给活低模具中间舀一勺白面糊，再舀一勺红面糊，一勺白一勺红，一直舀完，只要从中间落下就行

步骤 12

全部舀完的样子

步骤 13

用叉子从边往中间划8下。划完以后，端起模具离开操作台自由落体三次，振出气泡，之后入烤箱。先150度25分钟，再165度15分钟。时间和温度做为大概参考，多烤几次就能掌握自己家里烤箱温度了。

步骤 14

烤好后取出，振三下，排气。之后倒扣在烤架上

步骤 15

烤架下用杯子或者碗支起来，空气流通。等凉了以后再脱模。

步骤 16

享用下午茶点了

菜谱创建时间：2022-04-24 22:27:31