奶香吐司 冷藏发酵适合上班族

作者： 嘉怡烘焙坊

用料

• 高筋面粉 520克
• 全蛋液 95克
• 水 215克
• 奶粉 40克
• 炼乳 50克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 40克
• 黄油 55克
• 盐 9克

奶香吐司 冷藏发酵适合上班族的做法步骤

步骤 1

除黄油和海盐外其他材料都全部放入厨师机，打至厚膜

步骤 2

加入黄油和海盐，打至10成膜，即完全扩展阶段

步骤 3

放入容器中，测了面温是26.7度，直接盖保鲜膜后放入冰箱冷藏了，面温低于20度时就先室温发酵30分钟后再冷藏

步骤 4

冷藏一夜后的状态

步骤 5

分割成6等份，放入发酵箱，28度松弛30分钟

步骤 6

松弛结束，正面朝上

步骤 7

上下擀开成长方形，翻面，光面朝下，拍掉大气泡

步骤 8

卷起来，盖上保鲜袋，室温松弛20分钟

步骤 9

松弛结束后进行二次擀卷，上下擀开

步骤 10

翻面，光面朝下，再稍擀长，底部压薄

步骤 11

卷起来，卷2圈半或3圈

步骤 12

放入450克模具，进行二次发酵，发酵箱35度发酵70分钟

步骤 13

发至7-8分满，盖上盖子

步骤 14

烤箱提前20分钟预热，长帝大白鲸烤箱风炉模式180烘烤25分钟

步骤 15

烘烤结束后放在烤网上晾凉，凉至手温时装袋，凉透后再扎口

步骤 16

剖面来一张

奶香吐司 冷藏发酵适合上班族的小贴士

💃tips： 👉 经常有厨友私信问我，冷藏发酵能不能先不放黄油，不可以➡️冷藏发酵是一种发酵方式，是将面团打好后将第一次发酵在冰箱冷藏中进行；厨友所说的先不放黄油是水合法（黄油、盐、酵母后放），是不能代替发酵的哦 👉 上班族可以第一天晚上回家打好面，冷藏发酵（冷藏温度4度），第二天下班回家制作 👉 想要做成山型吐司，就发酵至9分满后再烤 👉 室温20度以上，面团打好后温度很容易超出26度，那么就要冷藏所有材料再打面，若用面包机打面最好提前将水用冰格冻起来后再用，面包机桶也要提前冻一冻

菜谱创建时间：2022-04-24 19:31:38